He hecho mi primer pan de 700gr casero por 1€ y 15min de trabajo

Anónimo222 dijo:

Cambia la harina de fuerza por harina normal. Así debería salir más esponjoso.

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Éste es uno de los pasos más importantes.

De hecho, usaría la llamada "harina de panadería".

Y me empollaría el foro del pan.

Esta tarde hice mi pan nº3, hecho con sémola de trigo duro y fino comprado en Mercadona.

El resultado. De sabor muy bueno, pan ligeramente amarillo y un sabor muy agradable, tanto, que creo que todos los panes que haga de aquí en adelante serán de sémola de trigo.

Desde luego es un pan caro, ya que la harina de fuerza de 1Kg ronda los 0,80€ y la sémola el medio kilogramo anda más o menos por el mismo precio, con lo que sale el doble de caro, pero el sabor es el doble de bueno.

La elaboración sería prácticamente igual que el pan hecho con harina de fuerza, salvo que lleva como un 33% más de agua.







Ingredientes:

500gr sémola de trigo duro y fino - 0,80€ 500gr Mercadona
100gr harina de fuerza normal - 0,47€ 1Kg Mercadona
10gr de levadura fresca - 0,25€ 50gr Mercadona
1 cucharada rasa de sal
2 cucharadas de miel
3 cucharadas de aceite de oliva
350gr de agua

Elaboración:

Se calienta un poco el agua (35º a 40º), se echa la levadura en el agua templada y se remueve hasta que se disuelva la levadura.

En un bol echamos la harina, la sal, la miel, la sémola, la harina de fuerza y el aceite de oliva y vertemos el agua templada con la levadura.

Amasamos, con las manos, enharinamos la mesa donde vayamos a amasar y estirar y durante unos 5 ó 6 minutos amasamos hasta conseguir una masa homogénea. Si vemos que la masa está un poco seca, podemos echar un poco más de agua, eso sí, que la masa no quede pegajosa.

Metemos la masa en una bandeja de horno alargada, cubrimos con un trapo y dejamos que la masa fermente hora y media.

Tras fermentar y doblar su volumen, se mete en el horno a 200ºC durante 30 a 35 minutos y listo.

NOTA:

La sémola adsorbe más agua que la harina de trigo, por eso necesita más agua.

En el horno observé que la masa creció bastante, como un 20% más, así que recomiendo si usáis una bandeja de horno, que pongáis la bandeja en la mitad inferior si tenéis un horno pequeño, por que en mi caso, la masa subió casi hasta llegar a la resistencia y eso no es bueno, por que por un lado podría quedar demasiado hecho y por el otro poco hecho.

La corteza salió crujiente, la miga correcta y con un tono amarillo típico de los panes de sémola.

No hice el pan 100% de sémola por que pensé que iba a quedar como granuloso y suelto, pero no, la sémola tiene más proteína que la harina normal y por lo tanto, no necesita nada para que salga bien, así que no es necesario hacer la mezcla de harina de fuerza y sémola.

El pan no tiene ningún olor a levadura, cosa que me sorprendió y es algo que no me explico, por que siempre algo de olor tenía los panes de harina de fuerza de trigo que he hecho. Quizás sea por que con la sémola fermenta de otra manera o quizás es por que el dado de levadura que emplee fue usado en parte y dejado en la nevera parcialmente abierto y quizás al estar más expuesta al aire, redujo su olor característico.

En definitiva, a salido bueno y estoy muy contento con el resultado.

El pan es de calidad y el sabor es más bueno que el hecho con harina de trigo.