Solo respondo al tema de los zahoríes, no a lo otro, porque no voy a aconsejar a nadie que se coja la pala y se cave un agujero a lo loco. Lo que dices de los zahoríes es falso.
Es una evidencia empírica e histórica: durante decenas miles de años el ser humano ha tenido que buscar agua, manantiales, surgencias, o corrientes subterráneas que para alcanzar había que cavar pozos. Literalmente se ha sobrevivido milenios gracias a los zahoríes y no a la cartografía ni a internet. Su manera de encontrar agua no se basaba en el azar. En la Biblia tienes ejemplos de ello, en la historia de Jacob, que según se dice era experto precisamente en hacer pozos; no digo que eso bombacha valor "histórico" pero sí demuestra la importancia que tenía ese conocimiento y saber dónde hacer un pozo.
Los pastores antaño eran los que mantenían las fuentes por razones obvias para su ganado, también conozco obreros que saben hacerlo.