No todo el mundo es un estafador. La gente que realiza un trabajo normalmente quiere una gratificación económica por ello.
La gente asocia taller de bicis con taller de coches... yo un día tuve un pinchazo de camino al trabajo, y por vaguerío la dejé en el taller de bicis para recoger al salir. Pedí un cambio de cámara. Me cobró el tipo 5€, cámara incluida. No lo veo estafa, la verdad.
En el mundo de la bici es más normal ver la auto-estafa: comprarse el portabidones de fibra de carbono, las manetas de piel de dodo, o los cables de freno recubiertos de oro.