¿ Cómo hacer masa de pizza sin la clásica levadura? Es posible?
- Autor del tema Chimpu
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Cøta ðe mallǣ
¡AZADONISMO O BARBARIE!
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Si, pero es para una masa fina;
- 400 g harina
- 100 g harina (para el amasado)
- 200 ml agua
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 pizca sal
- Opcional:
- 1/2 cucharadita perejil
- 1/2 cucharadita albahaca
- 1/2 cucharadita cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita ajo en polvo
- Mezclar los 400 g de harina con la sal y hacer un crater.
- Echar el agua y el aceite de oliva en el crater e integrar poco a poco la harina.
- OPCIONAL: Una vez integrada la harina añadir el perejil, la albahaca, el ajo en polvo, la cebolla en polvo e integrar.
- Espolvorear con harina una superficie y amasar durante 15 minutos añadiendo los 100 g de harina poco a poco.(Al principio costará pero al cabo de un rato se volverá menos pegajosa)
- Si después de los 15 minutos amasando la masa aún cuesta de amasar y esta pegajosa la podéis dejar reposar unos 5 minutos.
- Estirar la masa con la ayuda de un rodillo enharinado en una superficie enharinada.
- Añade los ingredientes que más te gusten a la masa y hornea durante 25 minutos a 220º.
Chimpu
Será en Octubre
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Sale bien ?
La levadura/fermento es un hongo que busca realizar una descomposición, para pasar (normalmente) los hidratos de carbono más simples a (normalmente también) alcoholes.
Ergo, cualquier alimento con alcohol (vinagres, vino o alcohol cualquiera) puede servirte como sustituto, pero la gran mayoría necesitan de ser combinados con bicarbonato sódico.
Otras sustancias son cualquier cítrico+bicarbonato sódico, o leche+bicarbonato sódico, debido a sus reacciones propias con el bicarbonato.
Finalmente, si sólo quieres usar un sólo sustituto, tienes la opción de cerveza, o de claras de huevo (bien batidas, como si fueses a hacer un postre).
Personalmente, recomiendo (en caso de que sólo quieras un sólo sustituto), cerveza en caso de pizzas algo más saladas/carnívoras, o claras de huevo en pizzas con mucha presencia de queso/dulces/carbonara/con pescado o cosas así.
En caso de que te apetezca probar, puedes jugar con vinagres de varias frutas+bicarbonato. Nunca he probado/visto una pizza con base de zumo de limón+bicarbonato (no sé el resultado), pero el vinagre le da un toquecillo esponjoso.
Todo depende de cómo te guste la masa amigo.
Un saludo.
Gordo harinas terminal
Himbersor
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Nunca sale nada decente en casa para gente que no somos habilidosos
Igual que nunca podremos dibujar como un profesional, para la fruta masa de pizza tampoco
Igual que nunca podremos dibujar como un profesional, para la fruta masa de pizza tampoco
thefuckingfury
¡Soy un ser humano, maldita sea!
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Con cerveza se puede conseguir una masa fina bastante rica. Cuando la hago con agua el ratio líquido/harina es de 45 ml por 100 g y le añado un poco de aceite a la masa.
cabronavirus
Sin acritud.
En realidad la auténtica pizza no lleva levadura ni bicarbonato ni platanos en vinagre, se hace con masa progenitora que es harina y agua fermentada.
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