Pues me voy a pasar al aceite de orujo de oliva

[n_flamel]

Alguien abrió recientemente un hilo sobre las bondades o no de usar en cocina aceite de orujo de oliva. Parce que han cerrado el tema pero he encontrado esto muy interesante sobre el aceite de orujo y su uso en la antigüedad griega. No recuerdo al forero que abrió el otro hilo. (A partir de donde lo pongo)

 

[sinosuke]

Los chinos marcan el camino.......lo próximo que veremos en España será el auge del "gutter oil" (aceite de alcantarilla)....

Más ecológico y resiliente, hoyga




.

 

[bitxera]

Los huesos sólidos, si se consigue sacar líquido de un sólido ya sabemos que apretando fuertecito, no será.
A mi que no me esperen con el aceite. De orujo..

 

[asiqué]

es mejor orujo que girasol para cocinar?
para comer en crudo aun compro oliva virgen pero no marca premium, tiro a marca blanca

Para cocinar pase del oliva "suave" refinado al girasol, no uso mucho en casao no suelo freír mucho, echo un poco con un spray rellenable del chinorris a la sarten.
Gasto antes la botella de 0.25 en ensaladas y tostadas que la de 1 litro de girasol cocinando
El aceite es Ifa eliges, sevillano
y voy rellenando la botella de vidrio por que tiene boquilla fina





9 € la botella marca blanca 1 L en enero cuando la pillé, una vergüenza

 

[c0m7t]

El que no use manteca o mantequilla a estas alturas para freir (o simplemente cocinar a la plancha) es que es un poco orate. El AOVE es mejor que cualquier aceite vegetal (los aceites vegetales JAMAS se deberían usar bajo ningun concepto por cierto) pero a altas temperaturas no termina de ser tan bueno como lo es sin calentar/crudo (y ya de por si no es tan bueno para la salud como lo es la manteca o la mantequilla)

El ranking de grasas para cocinar debería ser:

Manteca>mantequilla>AOVE>>otros “zumos de fruta grasosos” rollo aceite de coco>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> cualquier aceite vegetal (seed oil)

 

[Elbrujo]

Si supieseis cómo se extrae el aceite de orujo ni abriríais un post. Entre la temperatura, los químicos y los disolventes... queda un producto huevonudo y muy sano, según el experto que lo vende.

Quimicos? Que quimicos?

 

[JuanJoseRuiz]

es mas sano girasol que orujo . ademas estos son capaces de traer orujo de los jovenlandeses que eso ya debe ser veneno puro..

 

[Datemvs Maximvs]

Orujo, orujo por el ojo ciego te la estrujo.

 

[singermorning]

Los huesos sólidos, si se consigue sacar líquido de un sólido ya sabemos que apretando fuertecito, no será.
A mi que no me esperen con el aceite. De orujo..

Hombre, no pensaras que los "huesos" de la fruta son como los huesos dr los humanos...

 

[rbolgn]

Quimicos? Que quimicos?

Ácido fosfórico para quitar los defectos organolépticos, sosa caustica para la corrección de la acidez, tierras activadas para los pigmentos...
Entre todos los procesos; que si le añado esto, luego se lo quito, lo caliento, después lo enfrío... pasa por unos 11 procesos.
La industria alimentaria es una máquina de fabricar clientes para la industria farmacéutica, cualquier mal pensado podría pensar que los dueños de la primera son los mismo que de la segunda.

 

[rbolgn]

Todo lo que no ponga en etiqueta "Virgen Extra" o "Virgen" son aceites refinados. Por ejemplo, la diferencia entre el aceite suave y el intenso de mercadona, radica en la cantidad que se usa de virgen en la mezcla.
Cualquiera, sin conocimientos técnicos en cata de aceite, si en casa pone en unos vasos pequeños un poco de aceite "suave" de mercadona, aceite de orujo y virgen extra de cooperativa (no de marca blanca o generalista) simplemente oliendo y probando se dará cuenta de diferencias muy notables, los matices entre el aceite suave y orujo se aproximan y se parecen, aparecerán matices de bodega o humedad. Por último, en boca, probáis el virgen extra y si alguno no encuentra diferencia que vaya al medico...

 

[Elbrujo]

Todo lo que no ponga en etiqueta "Virgen Extra" o "Virgen" son aceites refinados. Por ejemplo, la diferencia entre el aceite suave y el intenso de mercadona, radica en la cantidad que se usa de virgen en la mezcla.
Cualquiera, sin conocimientos técnicos en cata de aceite, si en casa pone en unos vasos pequeños un poco de aceite "suave" de mercadona, aceite de orujo y virgen extra de cooperativa (no de marca blanca o generalista) simplemente oliendo y probando se dará cuenta de diferencias muy notables, los matices entre el aceite suave y orujo se aproximan y se parecen, aparecerán matices de bodega o humedad. Por último, en boca, probáis el virgen extra y si alguno no encuentra diferencia que vaya al medico...
Ver archivo adjunto 1907293

Entonces no recomiendas el de orujo?

Como es que sabes tanto sobre el tema, te dedicas a ello?

 

[El buho pensante2]

El que no use manteca o mantequilla a estas alturas para freir (o simplemente cocinar a la plancha) es que es un poco orate. El AOVE es mejor que cualquier aceite vegetal (los aceites vegetales JAMAS se deberían usar bajo ningun concepto por cierto) pero a altas temperaturas no termina de ser tan bueno como lo es sin calentar/crudo (y ya de por si no es tan bueno para la salud como lo es la manteca o la mantequilla)

El ranking de grasas para cocinar debería ser:

Manteca>mantequilla>AOVE>>otros “zumos de fruta grasosos” rollo aceite de coco>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> cualquier aceite vegetal (seed oil)

Lamentablemente algunos somos alergicos a la leche amigo (y no el Ghee no es alternativa, probado y tiene trazas que causan reacción).

Asi que no queda otra que tirar del oliva. Pero no le quito la razon.

Pd: has dicho manteca, eso lo tengo que probar

 

[rbolgn]

Entonces no recomiendas el de orujo?

Como es que sabes tanto sobre el tema, te dedicas a ello?

No recomiendo ningún aceite que no sea AOVE o virgen. Si puede ser siempre crudo y si se usa para freír o cocinar hacerlo con temperatura por debajo de los 170º.
Soy oleicultor, lo que viene siendo que tengo olivos como el Tom ese de tuiter pero sin parecer un borracho.