Debido a las altas temperaturas (80 grados) la gran mayoría de los agentes bacterianos mueren. Proceso descubierto por el científico químico francés Louis Pasteur, junto a Claude Bernard, el 20 de abril de 1864.
Este método se conoce como ultra pasteurización en realidad se asemeja más a una esterilización ya que se recurre a altas temperaturas y casi se elimina completamente todos los microorganismos presentes en el alimento.
La pasteurización se utiliza principalmente para hacer que los productos sean seguros para el consumo, para aumentar su vida útil y para reducir su putrefacción.
Todo esto son basicamente azucares y poco mas.
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