Se puede hacer carne muy hecha por dentro en hierro fundido o acero al carbono...

LADRIC

Madmaxista
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...sin llegar a carbonizar el exterior?

porque esos 2 materiales retienen y tras*miten muy bien el calor y para dorar las 2 caras y en su punto por dentro ok

pero como quieras hacerlo mucho por dentro, se carbonizara el exterior?


@Empujacarritos
 
LADRIC dijo:
...sin llegar a carbonizar el exterior?

porque esos 2 materiales retienen y tras*miten muy bien el calor y para dorar las 2 caras y en su punto por dentro ok

pero como quieras hacerlo mucho por dentro, se carbonizara el exterior?


@Empujacarritos
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¿Quizá secando por dentro de alguna manera la carne y luego al microondas ?.

Es interesante.
 
a fuego lento. Fin del hilo.
Y luego, si quieres el exterior "marcado", entonces le das un golpe de calor muy fuerte y vuelva y vuelta rapido y despues, lo cocinas a fuego lento (todos los estofados o carnes "gruesas", medallones de solomillos o asi, se suelen cocinan asi).
 
pamplinero dijo:
a fuego lento. Fin del hilo.
Y luego, si quieres el exterior "marcado", entonces le das un golpe de calor muy fuerte y vuelva y vuelta rapido y despues, lo cocinas a fuego lento (todos los estofados o carnes "gruesas", solomillos o asi, se suelen cocinan asi).
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Si empiezas a fuego lento y no sellas por fuera la carne se deshidratará y dará ardor de estomago.
 
Y además querrá que esté jugosa, el tío
 
pamplinero dijo:
a fuego lento. Fin del hilo.
Y luego, si quieres el exterior "marcado", entonces le das un golpe de calor muy fuerte y vuelva y vuelta rapido y despues, lo cocinas a fuego lento (todos los estofados o carnes "gruesas", medallones de solomillos o asi, se suelen cocinan asi).
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Se llama reacción de Maillard o sellado
 
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