He estado buscando algunas fuentes americanas:
Safe Nonstick Cookware: Ceramic, Cast Iron, and Carbon Steel | Good. Food. Stories.
Dice que lo mejor es:
- De hierro fundido. Luego añade que la que mejor acabado antiadherente esmaltado lo tiene la marca Staub.
Que alguien le eche un vistazo
Aquí en esta otra es más crítica:
Dangers of Cookware, Safe Alternatives | Care2 Healthy Living
Extracto:
Aluminio anodizado
Utensilios de cocina de aluminio anodizado se hizo famoso por Caphalon-es gris oscuro-zaino y tiene una superficie lisa, pero no se siente revestido. Las cerraduras de anodización de procesos electro-químicos en el de utensilios de cocina de base de metal, de aluminio, que hace que sea no poroso y no reactivo. El aluminio no está disponible para filtrarse en los alimentos, y muchos cocineros consideran una superficie ideal de cocción antiadherente y resistente a los arañazos.
Sólo sé que la anodización puede descomponerse con el tiempo, especialmente en la cocina frecuente de alimentos ácidos como la salsa de las pastas, el uso de agua de pozo o jabones cáusticos del lavavajillas.
Hierro fundido
Esto puede parecer extraño para aquellos que no lo sepan, pero esos encantadores sartenes de hierro fundido son muy pesados no se adhieren al bien sazonados (utensilios de cocina-hablar por un poco de aceite y al horno). Ellos mantienen el calor maravillosamente y son una alegría para cocinar-Estoy bastante seguro de que son el secreto mejor guardado en el armario.
Requieren un mantenimiento extra, pero que son baratos y añadir un poco de hierro a su dieta también.
Clad utensilios de cocina
Capas de utensilios de cocina se llama vestido-pensar en esas hermosas y costosas, ollas All-Clad y sartenes. Típicamente, el acero inoxidable rodea un sándwich de otros metales, tales como aluminio o cobre. El acero inoxidable inerte proporciona la superficie de cocción, mientras que el aluminio o el cobre mejora la conductividad de calor.
Hierro fundido esmaltadoi
Imagínate esos soñadores conjuntos de muchos tonos de Le Crueset-más caro que el hierro fundido, pero también más antiadherentes que sencilla hierro fundido y no requieren el condimento. Si necesita una excusa para derrochar, yo diría que lo tiene. Iron Chef Mario Batali superestrella también ha lanzado al mercado una línea de esmalte fundido utensilios de cocina de hierro que es una maravilla en el ojo y la mitad del costo de la obra clásica Le Crueset.
Vidrio
El vidrio es el más inerte de todos los utensilios de cocina, lo que significa que
no se filtra metales u otros ingredientes en el alimento.
GreenPans
Esta línea de utensilios de cocina cuenta con un nuevo material antiadherente llamado
Thermolon. Se ha anunciado como la primera con el medio ambiente, libre de PFOA, PTFE libre de utensilios de cocina antiadherente y utiliza una nanotecnología que no se pegue a base de cerámica. Se ha ganado un sello de
Pero tome nota, la seguridad nanotecnología está abierto a debate. [/tonalidad]
Acero inoxidable
El acero inoxidable es una opción muy buena para una cocina sana, ya que
es uno de los metales más inertes. Según se informa, filtra? una pequeña cantidad de níquel. Una desventaja es que no conduce el calor de manera uniforme, por lo que consideran acero "vestido", descrito anteriormente, para este fin.
Wok
Llevar a cabo el viejo wok o conseguir uno nuevo si el suyo terminamos en su última venta de garaje. Barato y fácil, una tradición culinaria tan antigua como la fritura en un wok vale su peso en oro. Asegúrese de que se trata de un acero al carbono o la versión de fundición; algunos woks occidentales están recubiertos con teflón.
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