Victor Chanov
Madmaxista
Ricos en proteínas y pueden salvar el planeta: comer bichos es el futuro
MIGUEL ÁNGEL PALOMO
30 · 03 · 2018
Desde este 2018, Europa aprueba e incorpora a su dieta uno de los alimentos del futuro: los insectos.
Su alto valor proteínico bajo en grasas es la excusa saludable para dar el salto al plato.
"(...) Comer insectos en España
Emprendedores como los salmantinos de MealFood Europe, la primera granja de gusanos a gran escala, se adelantan a cubrir un nicho de mercado que ya aletea fuerte en Bélgica o Países Bajos. BioFlyTech, spin-off de la Universidad de Alicante, lidera el negocio de la cría de moscas, cuyas harinas sirven para procesar productos alimentarios. Insecfit, apoyada por la lanzadera de proyectos de Juan Roig, compacta también en Alicante barritas energéticas con grillos y gusanos. Don Grillo vende online insectos con garantía ecológica, producción local y justa y packaging atractivo. Salvo excepciones, la invisibilidad del bichejo ayuda a superar el tabú.
El equipo de Nordic Food Lab, fundado en 2008 por René Redzepi, fue pionero en Europa en abogar por las virtudes de esta carne baja en grasa y con gran chute proteico. Comandó la investigación Insect Project; y asombró en Noma con su beef tartar de hormigas. En España, toda vez que se tumbaron en el pasado muchas propuestas culinarias, puede que ahora Roberto Ruiz, chef del restaurante de alta cocina mexicana Punto MX, se replantee un nuevo menú en el que no falten jumiles, chapulines o taco de escamoles a la bilbaína"
* Artículo originalmente publicado en el número 241 de GQ.
MIGUEL ÁNGEL PALOMO
30 · 03 · 2018
Desde este 2018, Europa aprueba e incorpora a su dieta uno de los alimentos del futuro: los insectos.
Su alto valor proteínico bajo en grasas es la excusa saludable para dar el salto al plato.
"(...) Comer insectos en España
Emprendedores como los salmantinos de MealFood Europe, la primera granja de gusanos a gran escala, se adelantan a cubrir un nicho de mercado que ya aletea fuerte en Bélgica o Países Bajos. BioFlyTech, spin-off de la Universidad de Alicante, lidera el negocio de la cría de moscas, cuyas harinas sirven para procesar productos alimentarios. Insecfit, apoyada por la lanzadera de proyectos de Juan Roig, compacta también en Alicante barritas energéticas con grillos y gusanos. Don Grillo vende online insectos con garantía ecológica, producción local y justa y packaging atractivo. Salvo excepciones, la invisibilidad del bichejo ayuda a superar el tabú.
El equipo de Nordic Food Lab, fundado en 2008 por René Redzepi, fue pionero en Europa en abogar por las virtudes de esta carne baja en grasa y con gran chute proteico. Comandó la investigación Insect Project; y asombró en Noma con su beef tartar de hormigas. En España, toda vez que se tumbaron en el pasado muchas propuestas culinarias, puede que ahora Roberto Ruiz, chef del restaurante de alta cocina mexicana Punto MX, se replantee un nuevo menú en el que no falten jumiles, chapulines o taco de escamoles a la bilbaína"
* Artículo originalmente publicado en el número 241 de GQ.
