FuturoEuropeo
Madmaxista
- Desde
- 13 Oct 2019
- Mensajes
- 8.942
- Reputación
- 47.632
El nuevo aliado de los supermercados para robar clientes a los restaurantes
0Comer sentado por 4 euros dentro de un supermercado ya es posible: los “mercaurantes” que generan incertidumbre entre los restauradores
El nuevo aliado de los supermercados para robar clientes a los restaurantes
Comer mientras haces la compra es una nueva realidad
MARC CASANOVAS
22/11/2019 07:02
Actualizado a
25/11/2019 10:27
Son casi las nueve de la noche en el Mercadona de Ronda Sant Pere en Barcelona. Es hora de cerrar y las cámaras de vigilancia no tienen a quién vigilar. Es extraño, pero los pocos clientes que quedan están comiendo sentados y no comprando productos por los pasillos. El lugar donde tradicionalmente se iba a llenar el carro de la compra para toda la semana ahora se mezcla con jóvenes universitarios, gente mayor solitaria y turistas comiendo hamburguesas, pizzas, ensaladas, croquetas, pasta, medio pollo asado y, atención, paella recién hecha. Personas que no quieren (o no pueden) gastar tanto dinero comiendo fuera de casa, y que cuando llega la hora de comer han encontrado en el hall de los supermercados los mismos servicios de un restaurante convencional.
El caso de este “restaurante” dentro de un supermercado en el barrio de Ciutat Vella no es una excepción. Mercadona tiene otros ubicados en zonas estratégicas junto a mercados municipales y pretende abrir más en 250 supermercados de su extensa cadena. Evidentemente las marcas están encantadas porque todo lo que se cocina son alimentos que se pueden comprar en el interior del supermercado por separado. Esclat, Bon Preu, Lidl, Carrefour, Dia, Caprabo o Casa Ametller también tienen su propia versión. Les llaman mercaurantes, un concepto inventado juntando las palabras mercado y restaurante. Estos mercaurantes son la constatación de que los grandes supermercados han logrado cerrar el círculo alimentario sin salir de sus locales. Algo que no es nuevo en el sector del ‘retail’. IKEA lleva muchos años vendiendo casi tantos muebles a piezas como albóndigas con puré de patatas y perritos calientes. La novedad es el interés de las grandes cadenas de supermercados por usurpar clientela al restaurante de toda la vida.
Dos mundos diferenciados
Los mercaurantes están logrando diluir la línea que siempre había separado a los restaurantes de los mercados
Si los restauradores podían tener algún atisbo de duda sobre el éxito de los mercaurantes, los números con nuevas aperturas certifican que su integración ha sido absoluta en tiempo récord, como si siempre hubieran estado allí. Además, están logrando algo que parecía una quimera: diluir la línea que siempre había existido entre dos mundos completamente diferenciados. Tan solo falta saber si se puede confirmar que existe un cambio de paradigma en el sector que amenaza la cuota asignada históricamente a la restauración. Dicho de otra manera, ¿los restaurantes han subestimado la amenaza real de los mercaurantes y ahora es demasiado tarde?
“La legislación catalana ha regulado históricamente la coexistencia de actividades diferentes bajo un mismo techo. Siempre que se garantice el cumplimiento de la normativa que afecta cada una de las actividades, la aparición de nuevos actores es uno de los rasgos que definen nuestro sistema económico. Esta evolución hacia los mercaurantes no es negativa. La mezcla comercial y de servicios se enriquece mutuamente y los clientes tienen más opciones donde elegir. Si esta competencia se produce en igualdad de condiciones, los restauradores la asumimos con naturalidad, aunque a estas alturas los mercaurantes en sentido estricto siguen siendo un fenómeno más bien residual”. Son palabras de Roger Pallarols, director del Gremi de Restauració de Barcelona, que carga las tintas contra otro tipo de establecimientos: “Lo que realmente perjudica, y mucho, el sector de la restauración es el incumplimiento masivo y generalizado que se produce en las panaderías y despachos de pan con degustación, que en la práctica funcionan como bares encubiertos. ¿Cómo es posible que el Ayuntamiento de Barcelona lo permita? ¿Por qué la inspección que se dispensa a la restauración no se aplica también a estos comercios con degustación? La situación está descontrolada”.
Puesto de ensaladas dentro de un supermercado
Puesto de ensaladas dentro de un supermercado
Otra cosa a tener muy en cuenta es donde está el límite marcado por la ley: “La licencia de establecimiento comercial y la de restaurante (que es un establecimiento de concurrencia pública) son diferentes, cada una de ellas sujeta a determinados requisitos y obligaciones. En el caso de los mercaurantes, el instrumento de la degustación no parece que sea la respuesta adecuada; lo lógico sería que dispusieran de la doble licencia”. En ese sentido, Josep Ametller, cofundador de Ametller Origen, posiciona claramente sus mercaurantes en otra dimensión: “Fuimos los primeros en ofrecer este servicio ya hace más de 10 años en nuestras tiendas del Penedès y el Garraf. Nunca hemos pretendido ofrecer el mismo servicio que un restaurante. Según mi punto de vista, esta nueva oferta compite más con los táperes que con los restaurantes, ya que un restaurante te ofrece una experiencia diferente a la que puedas tener en una tienda de alimentación. Seguramente Netflix ha hecho más daño a los restaurantes que no les Mercaurantes”, reflexiona.
Ametller Origen lleva tiempo apostando por este nuevo camino integrando mercaurantes en tiendas de Barcelona y Sant Cugat. Incluso en su página web no se esconden y hablan claramente de restaurantes entre su oferta de servicios: “La aparición de los mercaurantes supone un cambio de paradigma en la compra de comida para llevar, y este cambio de hábitos de la población es una oportunidad también para los restaurantes, que a su vez pueden ofrecer propuestas gastronómicas para consumir en casa”, dice Josep Ametller. Es decir, propone a los restaurantes un cambio de chip y que se animen también a crear una propuesta de tienda con comida para llevar. “Así podrían competir con el comercio. El público que antes compraba materia prima en los comercios ahora también puede comprar alimentos elaborados en los restaurantes para consumir en casa o en la oficina. En Londres hay diferentes restaurantes que han desarrollado platos elaborados para vender el comercio alimentario con marca del restaurante. Esto es un perfecto ejemplo de cómo adaptarse al medio. Como siempre en la historia de la humanidad sólo sobreviven las especies que se adaptan al medio”.
No es competencia
Si alguien quiere comer en el hall de un hipermercado sentado en un taburete, no es un cliente potencial para mi restaurante”
PAU GASCÓ
Una supervivencia que lleva con holgura Pau Gascó en el restaurante Petit Pau. Como hombre orquesta de todo lo que pasa en su pequeño local, “no sospeso abrir tienda en el restaurante, al igual que no asesoro, ni hago caterings ni tampoco comida para llevar. Utilizar el valor de marca para abarcar más áreas de negocio no está en nuestra filosofía”. A pocos metros de su restaurante en la calle Espanya Industrial se alza un supermercado Mercadona integrado en el mercado municipal del barrio con servicio de mercaurante. Hamburguesas a dos euros, arroz con pollo a 4 euros y pizzas con ingredientes a elegir a 7 euros listos para comer. Una oferta que Pau Gascó no ve como una amenaza: “Si alguien quiere comer en el hall de un hipermercado sentado en un taburete, no es un cliente potencial para mi restaurante”. En Petit Pau se sirve “cocina artesana con hospitalidad mediterránea”, algo que Pau Gascó entiende que no puede ofrecer un mercaurante. “Quizás es cierto que el cliente ya no diferencia entre distribución y restauración, y sólo ve comida, pero sí diferencia entre restauración funcional, diseñada sólo para cubrir una necesidad fisiológica y restauración lúdica donde la comida forma parte de una experiencia más amplia”.
Y añade un pequeño resumen detallado de la dieta de la mayoría de mortales en una gran ciudad: “Muchos de nosotros combinamos naturalmente comidas en casa con restaurantes de menú, restaurantes a la carta o incluso con cadenas de comida rápida. Quizás lo veo como una oportunidad: si comes mal durante toda la semana, quizás estás aún más motivado para disfrutar de una comida en mi restaurante más allá del acto físico de nutrirse”. Un argumento que le sirve para dar la vuelta a la pregunta inicial: “Si la oferta que hacen estas empresas es una amenaza para tu nicho de mercado, seguramente debes replantearte lo que ofreces. Algo parecido ocurre en los mercados municipales donde las paradas que no apuestan por productos singulares (eco, pequeños productores, artesanales, etc.) se ven amenazadas por la batalla de precios que han perdido antes de empezar en favor de las grandes cadenas de distribución”.
Una pareja come sentada cerca de las paradas de comida de un mercado
Una pareja come sentada cerca de las paradas de comida de un mercado
Más allá de la irrupción de los mercaurantes y de su éxito, Pau Gascó ve con preocupación el intrusismo en el sector: “Somos un sector acostumbrado a la competencia no del todo leal, donde podemos encontrar “chefs” que ofrecen comidas a casas particulares o cocinas piratas que no facturan nada que no sea ‘delivery’. Los pequeños restaurantes debemos estar afinando siempre nuestro producto para seguir siendo interesantes para los posibles clientes”. Algo que no ve como una losa, sino como el orgullo de sentirse cocinero cada mañana: “El interés de estas grandes empresas por incluir restaurantes a sus oferta lo veo como una constatación que he elegido bien mi oficio. Si ellas, con todos sus asesores, analistas de ‘big data’ y poder económico encuentran en la restauración un negocio de futuro significa que vamos por el buen camino. Aunque sea un camino lleno de incógnitas”.
El nuevo aliado de los supermercados para robar clientes a los restaurantes
0Comer sentado por 4 euros dentro de un supermercado ya es posible: los “mercaurantes” que generan incertidumbre entre los restauradores
El nuevo aliado de los supermercados para robar clientes a los restaurantes
Comer mientras haces la compra es una nueva realidad
MARC CASANOVAS
22/11/2019 07:02
Actualizado a
25/11/2019 10:27
Son casi las nueve de la noche en el Mercadona de Ronda Sant Pere en Barcelona. Es hora de cerrar y las cámaras de vigilancia no tienen a quién vigilar. Es extraño, pero los pocos clientes que quedan están comiendo sentados y no comprando productos por los pasillos. El lugar donde tradicionalmente se iba a llenar el carro de la compra para toda la semana ahora se mezcla con jóvenes universitarios, gente mayor solitaria y turistas comiendo hamburguesas, pizzas, ensaladas, croquetas, pasta, medio pollo asado y, atención, paella recién hecha. Personas que no quieren (o no pueden) gastar tanto dinero comiendo fuera de casa, y que cuando llega la hora de comer han encontrado en el hall de los supermercados los mismos servicios de un restaurante convencional.
El caso de este “restaurante” dentro de un supermercado en el barrio de Ciutat Vella no es una excepción. Mercadona tiene otros ubicados en zonas estratégicas junto a mercados municipales y pretende abrir más en 250 supermercados de su extensa cadena. Evidentemente las marcas están encantadas porque todo lo que se cocina son alimentos que se pueden comprar en el interior del supermercado por separado. Esclat, Bon Preu, Lidl, Carrefour, Dia, Caprabo o Casa Ametller también tienen su propia versión. Les llaman mercaurantes, un concepto inventado juntando las palabras mercado y restaurante. Estos mercaurantes son la constatación de que los grandes supermercados han logrado cerrar el círculo alimentario sin salir de sus locales. Algo que no es nuevo en el sector del ‘retail’. IKEA lleva muchos años vendiendo casi tantos muebles a piezas como albóndigas con puré de patatas y perritos calientes. La novedad es el interés de las grandes cadenas de supermercados por usurpar clientela al restaurante de toda la vida.
Dos mundos diferenciados
Los mercaurantes están logrando diluir la línea que siempre había separado a los restaurantes de los mercados
Si los restauradores podían tener algún atisbo de duda sobre el éxito de los mercaurantes, los números con nuevas aperturas certifican que su integración ha sido absoluta en tiempo récord, como si siempre hubieran estado allí. Además, están logrando algo que parecía una quimera: diluir la línea que siempre había existido entre dos mundos completamente diferenciados. Tan solo falta saber si se puede confirmar que existe un cambio de paradigma en el sector que amenaza la cuota asignada históricamente a la restauración. Dicho de otra manera, ¿los restaurantes han subestimado la amenaza real de los mercaurantes y ahora es demasiado tarde?
“La legislación catalana ha regulado históricamente la coexistencia de actividades diferentes bajo un mismo techo. Siempre que se garantice el cumplimiento de la normativa que afecta cada una de las actividades, la aparición de nuevos actores es uno de los rasgos que definen nuestro sistema económico. Esta evolución hacia los mercaurantes no es negativa. La mezcla comercial y de servicios se enriquece mutuamente y los clientes tienen más opciones donde elegir. Si esta competencia se produce en igualdad de condiciones, los restauradores la asumimos con naturalidad, aunque a estas alturas los mercaurantes en sentido estricto siguen siendo un fenómeno más bien residual”. Son palabras de Roger Pallarols, director del Gremi de Restauració de Barcelona, que carga las tintas contra otro tipo de establecimientos: “Lo que realmente perjudica, y mucho, el sector de la restauración es el incumplimiento masivo y generalizado que se produce en las panaderías y despachos de pan con degustación, que en la práctica funcionan como bares encubiertos. ¿Cómo es posible que el Ayuntamiento de Barcelona lo permita? ¿Por qué la inspección que se dispensa a la restauración no se aplica también a estos comercios con degustación? La situación está descontrolada”.
Puesto de ensaladas dentro de un supermercado
Puesto de ensaladas dentro de un supermercado
Otra cosa a tener muy en cuenta es donde está el límite marcado por la ley: “La licencia de establecimiento comercial y la de restaurante (que es un establecimiento de concurrencia pública) son diferentes, cada una de ellas sujeta a determinados requisitos y obligaciones. En el caso de los mercaurantes, el instrumento de la degustación no parece que sea la respuesta adecuada; lo lógico sería que dispusieran de la doble licencia”. En ese sentido, Josep Ametller, cofundador de Ametller Origen, posiciona claramente sus mercaurantes en otra dimensión: “Fuimos los primeros en ofrecer este servicio ya hace más de 10 años en nuestras tiendas del Penedès y el Garraf. Nunca hemos pretendido ofrecer el mismo servicio que un restaurante. Según mi punto de vista, esta nueva oferta compite más con los táperes que con los restaurantes, ya que un restaurante te ofrece una experiencia diferente a la que puedas tener en una tienda de alimentación. Seguramente Netflix ha hecho más daño a los restaurantes que no les Mercaurantes”, reflexiona.
Ametller Origen lleva tiempo apostando por este nuevo camino integrando mercaurantes en tiendas de Barcelona y Sant Cugat. Incluso en su página web no se esconden y hablan claramente de restaurantes entre su oferta de servicios: “La aparición de los mercaurantes supone un cambio de paradigma en la compra de comida para llevar, y este cambio de hábitos de la población es una oportunidad también para los restaurantes, que a su vez pueden ofrecer propuestas gastronómicas para consumir en casa”, dice Josep Ametller. Es decir, propone a los restaurantes un cambio de chip y que se animen también a crear una propuesta de tienda con comida para llevar. “Así podrían competir con el comercio. El público que antes compraba materia prima en los comercios ahora también puede comprar alimentos elaborados en los restaurantes para consumir en casa o en la oficina. En Londres hay diferentes restaurantes que han desarrollado platos elaborados para vender el comercio alimentario con marca del restaurante. Esto es un perfecto ejemplo de cómo adaptarse al medio. Como siempre en la historia de la humanidad sólo sobreviven las especies que se adaptan al medio”.
No es competencia
Si alguien quiere comer en el hall de un hipermercado sentado en un taburete, no es un cliente potencial para mi restaurante”
PAU GASCÓ
Una supervivencia que lleva con holgura Pau Gascó en el restaurante Petit Pau. Como hombre orquesta de todo lo que pasa en su pequeño local, “no sospeso abrir tienda en el restaurante, al igual que no asesoro, ni hago caterings ni tampoco comida para llevar. Utilizar el valor de marca para abarcar más áreas de negocio no está en nuestra filosofía”. A pocos metros de su restaurante en la calle Espanya Industrial se alza un supermercado Mercadona integrado en el mercado municipal del barrio con servicio de mercaurante. Hamburguesas a dos euros, arroz con pollo a 4 euros y pizzas con ingredientes a elegir a 7 euros listos para comer. Una oferta que Pau Gascó no ve como una amenaza: “Si alguien quiere comer en el hall de un hipermercado sentado en un taburete, no es un cliente potencial para mi restaurante”. En Petit Pau se sirve “cocina artesana con hospitalidad mediterránea”, algo que Pau Gascó entiende que no puede ofrecer un mercaurante. “Quizás es cierto que el cliente ya no diferencia entre distribución y restauración, y sólo ve comida, pero sí diferencia entre restauración funcional, diseñada sólo para cubrir una necesidad fisiológica y restauración lúdica donde la comida forma parte de una experiencia más amplia”.
Y añade un pequeño resumen detallado de la dieta de la mayoría de mortales en una gran ciudad: “Muchos de nosotros combinamos naturalmente comidas en casa con restaurantes de menú, restaurantes a la carta o incluso con cadenas de comida rápida. Quizás lo veo como una oportunidad: si comes mal durante toda la semana, quizás estás aún más motivado para disfrutar de una comida en mi restaurante más allá del acto físico de nutrirse”. Un argumento que le sirve para dar la vuelta a la pregunta inicial: “Si la oferta que hacen estas empresas es una amenaza para tu nicho de mercado, seguramente debes replantearte lo que ofreces. Algo parecido ocurre en los mercados municipales donde las paradas que no apuestan por productos singulares (eco, pequeños productores, artesanales, etc.) se ven amenazadas por la batalla de precios que han perdido antes de empezar en favor de las grandes cadenas de distribución”.
Una pareja come sentada cerca de las paradas de comida de un mercado
Una pareja come sentada cerca de las paradas de comida de un mercado
Más allá de la irrupción de los mercaurantes y de su éxito, Pau Gascó ve con preocupación el intrusismo en el sector: “Somos un sector acostumbrado a la competencia no del todo leal, donde podemos encontrar “chefs” que ofrecen comidas a casas particulares o cocinas piratas que no facturan nada que no sea ‘delivery’. Los pequeños restaurantes debemos estar afinando siempre nuestro producto para seguir siendo interesantes para los posibles clientes”. Algo que no ve como una losa, sino como el orgullo de sentirse cocinero cada mañana: “El interés de estas grandes empresas por incluir restaurantes a sus oferta lo veo como una constatación que he elegido bien mi oficio. Si ellas, con todos sus asesores, analistas de ‘big data’ y poder económico encuentran en la restauración un negocio de futuro significa que vamos por el buen camino. Aunque sea un camino lleno de incógnitas”.
El nuevo aliado de los supermercados para robar clientes a los restaurantes
