Qué panificadora recomendáis, cual elegimos. Una buena. Y donde comprar harina.

Yo la compro en un supermercado idal (Spar), ... no sabría decirte de otros sitios donde comprarla, pero si la encuentras no lo dudes, va fenomenal.
 
tasator dijo:
Yo levadura recomiendo esta, buen resultado y muy económica:

Bruggeman Instant

311-430-large.jpg


Es medio kilo y me ha costado menos de 3 €, viene envasada al vacío y sin abrir parece un ladrillo, cuando abres el paquete se queda en formar de granulado muy fácil de usar, unos 7 gr y va perfecta.

El consumo eléctrico es pequeño por tamaño de la panificadora con respecto a un horno, normalmente mucho más grande y con una potencia muy superior para ello.
A no ser que hagas una gran cantidad de pan de golpe en el horno y así optimices su rendimiento. Pero para panes normales de entre 750-1200 gr. el horno es un despilfarro comparado con la panificadora.
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Ésa la he visto yo a 5.5€. ¿Quién es su camello?
 
angek dijo:
Ésa la he visto yo a 5.5€. ¿Quién es su camello?
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Pues un supermercado nada barato por cierto, no en vano vivo en una de las islas con la cesta de la compra más cara de España y en gran parte es debido a este supermercado, muy relacionado con la oligarquía idal... así que hágame usted el favor de no comentar esto muy alto, que a la que se enteren lo suben de precio rápidamente.
 
yo uso la levadura Levital, que la tienen en el Mercadona por 34 céntimos, 2 pastillas de 25 gramos (está donde los yogures y natas)
 
Denyuri dijo:
yo uso la levadura Levital, que la tienen en el Mercadona por 34 céntimos, 2 pastillas de 25 gramos (está donde los yogures y natas)
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Barato, pero incomparable a la que ha posteado el forero.


Se trata de 3 veces más barato. Y aguanta una infinidad más que la fresca.
 
tasator dijo:
Pues un supermercado nada barato por cierto, no en vano vivo en una de las islas con la cesta de la compra más cara de España y en gran parte es debido a este supermercado, muy relacionado con la oligarquía idal... así que hágame usted el favor de no comentar esto muy alto, que a la que se enteren lo suben de precio rápidamente.
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Nada, nada. Hay un Spar por la ciudad y pienso hacer acopio.


Esta levadura a este precio es winner, sin dudas.
 
Del tema harinas, una de las que más he usado es la harina Carrefour Discount, no recuerdo el precio, pero el paquete de 1kg sale muy bien de precio, creo que inmejorable. Aunque no sea harina de fuerza explícitamente, es panificable, como prueba podeis ver mis videorecetas que están hechas con esta harina (PanMachineTV - YouTube), de hecho en los ingredientes pone: Harina de trigo T55, y esa es la harina con la que habitualmente se hace el pan con pani en Francia... de todos modos, también he probado la harina del Lidl "normal" y el pan también me ha salido perfecto. Con lo que posiblemente en el mayor número de casos, podemos prescindir de la "harina de fuerza" explícitamente que nos quieren colocar en las tiendas :pienso: , ya que mientras la harina no esté excesivamente refinada y tenga un porcentaje de gluten mínimo, seguramente nos va a salir el pan perfecto (como referencia serían candidatas todas las harinas con un mínimo de un 10% de proteinas)

Del tema levaduras yo habitualmente utilizo la levadura en polvo de panadería de la marca maizena, más que nada por comodidad respecto a la levadura fresca Levital que caduca a los pocos días, aunque la levadura en polvo sea bastante más cara que la fresca... de todos modos, después de ver el interesantísimo dato de tasator me voy a pasar por un Spar y voy a probar esta tocho-levadura tan barata, a ver como sale! ;)
 
Pues tiene un buen precio la levadura Bruggeman Instant. Eso me durará un año, por lo menos.
También estuve buscando la levadura Levital, y claro, no lo encontraba por la zona donde están las harinas. Hay que ir a la zona de productos frescos, yogures y natas.
 
Última edición:
angek dijo:
Nunca está de más que se repasen conceptos muy útiles:


Bake The World: Teoría del pan: Harina.
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buena página, no la conocía, muchas gracias :baba:

el pan sin amasado resulto muy interesante, corteza y aspecto fantásticos, a la miga le falto un poco para estar en su punto, pero creo que manoseé demasiado la masa cuando sólo había que doblarla... el próximo fin de semana volveré a probar.

mil gracias!
 
Artículo de cocinandoconkisa Con su permiso. Espero que no le importe que copie su excelente artículo.

Masa progenitora con extracto de malta

Este es el extracto de malta que he comprado en la web Cervezas del Mundo es donde la he podido encontrar, el contenido es de 1kilo y medio, vamos que tengo extracto para aburrir jaja os pongo la foto del bote es de textura melaza y de tonalidad ámbar, si pinchais sobre las letras os lleva a la web y se puede ver el extracto de malta.

Collage+de+Picnik+fotos+de+extracto+de+malta+latas.jpg


Lo primero es tener un bol de cristal para su elaboración y tener una temperatura de entre 20º a 26º para que tenga éxito aunque con menor temperatura también es posible. os voy a poner con fotos del paso a paso que he hecho, he seguido las indicaciones que dice Hilmar.

1º DIA:
Primero pesaremos el agua 10grs el agua mejor de botella y a temperatura ambiente
10grs de harina de fuerza
0'5grs de extracto de malta la puntita de una cuchara pequeña

http://2.bp.blogspot.com/_XOEQE6ABGA0/TTdiB4l3CmI/AAAAAAAACtw/_Ga42Uz708I/s640/Collage+de+Picnik1%25C2%25BA+paso+de+masa+progenitora.jpg

Mezclamos el extracto con el agua añadimos la harina y removemos muy bien todo.

http://2.bp.blogspot.com/_XOEQE6ABGA0/TTdj0BmkPvI/AAAAAAAACt4/Gbvhk9SpZiU/s640/Collage+de+Picnik+masa+progenitora+1%25C2%25BA+paso.jpg

Como veis en la foto he medido la temperatura y así queda después de la mezcla, la dejamos reposar durante 24 horas.


2º DIA:
Pasado las 24 horas se me ha formado burbujitas en la masa, eso es buena señal de que se esta fermentando la masa os dejo la foto.

http://2.bp.blogspot.com/_XOEQE6ABGA0/TTdkzSDUS4I/AAAAAAAACt8/qnk4Vp5xx8Y/s640/masa+progenitora+de+extracto+de+malta+1%25C2%25BApaso+ya+se+forman+burbujitas.JPG

Ahora volvemos hacer la misma operación que el día anterior volvemos a pesar los ingredientes;
20grs de fermento (todo)
20grs de agua enbotellada
20grs de harina de fuerza
0'5grs de extracto de malta

Mezclamos el extracto con el agua lo añadimos al fermento y mezclamos, añadimos la harina y removemos muy bien la mezcla

http://3.bp.blogspot.com/_XOEQE6ABGA0/TTdmk5lcfwI/AAAAAAAACuA/-ZY2p8dwLnM/s640/Collage+de+Picnik+masa+progenitora+2%25C2%25BA+paso.jpg

http://2.bp.blogspot.com/_XOEQE6ABGA0/TTdnnljcDSI/AAAAAAAACuE/Cc5YfYfK9XQ/s640/Collage+de+Picnik+masa+progenitora+2%25C2%25BA+paso+2.jpg

Y lo volvemos a dejar tapado con film trasparente durante 24 horas.


3º DIA:
A las 24 horas tiene mas burbujas que el día anterior y al quitar el film trasparente desprendía un olor entre dulce, yo creo que fue por la temperatura que tengo en la casa y hace que fermente mas deprisa , ahora estamos en invierno y yo tengo acumuladores de calor en la casa y siempre hay la misma temperatura en la casa ya que aunque van recogiendo energía por la noche nunca baja la temperatura y por eso a la vez también la van desprendiendo.

http://3.bp.blogspot.com/_XOEQE6ABGA0/TTdpnrBW6jI/AAAAAAAACuM/IE24t6x3eCY/s640/masa+progenitora+de+extracto+de+malta+2%25C2%25BApaso+se+seguin+fomando+burbujitas.JPG

Cuando he destapado la masa seguía despidiendo ese olor entre dulce y no se como cerveza pero muy agradable.

Ahora volvemos a prepararla;
Cogemos 60grs de fermento todo
60grs de agua
60grs de harina de fuerza
1grs de extracto de malta.

Primero mezclamos el extracto con el agua, añadimos el fermento y mezclamos y por ultimo la harina y la mezclamos muy bien y lo dejamos 24 horas tapada con film trasparente

http://4.bp.blogspot.com/_XOEQE6ABGA0/TTds_LBm8MI/AAAAAAAACuQ/tDS97oBhKBg/s640/Collage+de+Picnik+masa+progenitora+3%25C2%25BA+paso.jpg


4º DÍA:
El cuarto día hay una actividad de la masa mayor ademas ha crecido en volumen.

http://2.bp.blogspot.com/_XOEQE6ABGA0/TTdtohg7a0I/AAAAAAAACuU/9A8S1UsXf0Y/s640/masa+progenitora+de+extracto+d+emalta+3%25C2%25BA+paso+la+masa+hay+burbujitas+mas.JPG


Ahora volvemos ha seguir con el proceso, cogemos solo 50grs del fermento y el resto lo desechamos.
50grs de fermento
50grs de agua
50grs de harina de fuerza
1grs de extracto de malta

hacemos lo mismo, pesamos todo añadimos el extracto de malta al agua y lo diluimos bien, añadimos el fermento removemos y a continuación la harina y mezclamos con fuerza para adquirir aire a la masa.La dejamos tapada 24 horas

http://1.bp.blogspot.com/_XOEQE6ABGA0/TTdw25ODRqI/AAAAAAAACuY/JY69-NK8pyI/s640/Collage+de+Picnik+masa+progenitora+4%25C2%25BA+paso.jpg

http://2.bp.blogspot.com/_XOEQE6ABGA0/TTdxqUnHHYI/AAAAAAAACuc/2vvoQbIc7kE/s640/Collage+de+Picnik+masa+progenitora+paso4%25C2%25BA.jpg


5º DIA:
Esta es la foto que tome el quinto día , la masa tiene actividad y es mas compacta.

http://1.bp.blogspot.com/_XOEQE6ABGA0/TTd4ifYFlvI/AAAAAAAACug/8lHy7iQ1Kqs/s640/masa+progenitora+de+extracto+de+malta+dia+5%25C2%25BA+fermentando.JPG


Hay mas cantidad de masa progenitora con extracto de malta, pero todavía necesita fortalecer mas, volvemos a pesar 50grs de fermento y el resto lo desechamos
50grs de agua
50grs de harina de fuerza
1grs de extracto de malta
mezclamos bien todo y volvemos a dejar 24 horas reposar y tapada.

http://1.bp.blogspot.com/_XOEQE6ABGA0/TTd5PYa-VuI/AAAAAAAACuk/qMOan7OirRs/s640/Collage+de+Picnik+masa+progenitora+5%25C2%25BA+dia.jpg

http://3.bp.blogspot.com/_XOEQE6ABGA0/TTd6D7x9QiI/AAAAAAAACuo/II5nitzIFFU/s400/Collage+de+Picnik+masa+progenitora+dia+5%25C2%25BA.jpg

(Continúa...)
 
Última edición:
(...Continuación)

6º DIA:
Aqui podeis ver la masa pasada las 24 horas con una fuerza ya grande , perdon por la foto que no es muy buena pero las prisas que tenía en ese momento no podía hacerla mejor

http://1.bp.blogspot.com/_XOEQE6ABGA0/TTi762PO3qI/AAAAAAAACu0/OjEGYZXy0VE/s640/masa+progenitora+de+extracto+de+malta+6%25C2%25BA+dia+masa+con+burbujas.JPG


Seguimos con el proceso de pesar 50grs de masa progenitora y el resto lo desechamos
50grs de harina
500grs de agua
1grs de extracto de malta
haremos la mezcla primero el extracto con el agua , luego la masa progenitora y por ultimo la harina y mezclamos muy bien para crear aire y que siga fermentando, la dejamos tapada 24 horas.

http://1.bp.blogspot.com/_XOEQE6ABGA0/TTi8b6Tk5-I/AAAAAAAACu4/e77B96iMcNA/s640/Collage+de+Picnik+masa+progenitora+6%25C2%25BA+dia.jpg

http://2.bp.blogspot.com/_XOEQE6ABGA0/TTi8ku1di3I/AAAAAAAACu8/43MSoqKffrk/s640/masa+progenitora+de+extracto+de+malta+6+%25C2%25BA+dia+mezcla+echa.JPG


7º DIA:
El día 7 os muestro como estaba la masa progenitora de extracto con extracto de malta después de 24 horas

http://4.bp.blogspot.com/_XOEQE6ABGA0/TTnOTSReeLI/AAAAAAAACvQ/KUwpBWK3YJ4/s640/masa+progenitora+de+extracto+de+malta+7+dia+masa+para+refrescar.JPG


El día 7, se puede mantener la masa así , como dice Hilmar yo he querido hacerla como ella ,ahora esta 100% y ella lo deja al 80%.
Para hacer cualquier pan con esta masa progenitora con extracto de malta hay que refrescarla antes de usarla, se hace con 100grs de masa progenitora con extracto de malta
100grs de harina de fuerza
80grs de agua
2grs de extracto de malta ( esta parte es opcional pero siempre mantendrá añadiéndolo ese olor tan característico).
Mezclamos el extracto de malta con el agua lo añadimos a la masa progenitora y añadimos la harina removemos bien y dejamos tapada con film 4 horas , es ese momento estará activa para utilizarla, os dejo como queda la masa refrescada y pasadas las 4 horas como ha triplicado su volumen lista para usarse.

Aquí la masa refrescada

http://1.bp.blogspot.com/_XOEQE6ABGA0/TTnJcckawoI/AAAAAAAACvI/l9-h68R1a4A/s640/masa+progenitora+de+extracto+de+malta+masa+echa+7+dia.JPG

En esta foto ya pasada las 4 horas y lista para usarse, como podéis ver a subido tanto que ha tocado con film trasparente

http://3.bp.blogspot.com/_XOEQE6ABGA0/TTnJsLYs13I/AAAAAAAACvM/cgseJ4Hmx2A/s640/masa+progenitora+de+extracto+de+malta+ya+refrescada+y+pasada+las+4+horas.JPG

Ahora tenemos una masa progenitora con extracto de malta al 80% de hidratación, si no se va a usar en el momento se puede dejar en la nevera y usarla en las siguientes horas , si ve que la masa progenitora ha bajado el volumen vuélvala a refrescar antes de utilizarla.
 
djun dijo:
Artículo de cocinandoconkisa Con su permiso. Espero que no le importe que copie su excelente artículo.
Masa progenitora con extracto de malta

Este es el extracto de malta que he comprado en la web Cervezas del Mundo es donde la he podido encontrar, el contenido es de 1kilo y medio, vamos que tengo extracto para aburrir jaja os pongo la foto del bote es de textura melaza y de tonalidad ámbar, si pinchais sobre las letras os lleva a la web y se puede ver el extracto de malta.

Collage+de+Picnik+fotos+de+extracto+de+malta+latas.jpg


Lo primero es tener un bol de cristal para su elaboración y tener una temperatura de entre 20º a 26º para que tenga éxito aunque con menor temperatura también es posible. os voy a poner con fotos del paso a paso que he hecho, he seguido las indicaciones que dice Hilmar.

1º DIA:
Primero pesaremos el agua 10grs el agua mejor de botella y a temperatura ambiente
10grs de harina de fuerza
0'5grs de extracto de malta la puntita de una cuchara pequeña

http://2.bp.blogspot.com/_XOEQE6ABGA0/TTdiB4l3CmI/AAAAAAAACtw/_Ga42Uz708I/s640/Collage+de+Picnik1%25C2%25BA+paso+de+masa+progenitora.jpg

Mezclamos el extracto con el agua añadimos la harina y removemos muy bien todo.

http://2.bp.blogspot.com/_XOEQE6ABGA0/TTdj0BmkPvI/AAAAAAAACt4/Gbvhk9SpZiU/s640/Collage+de+Picnik+masa+progenitora+1%25C2%25BA+paso.jpg

Como veis en la foto he medido la temperatura y así queda después de la mezcla, la dejamos reposar durante 24 horas.


2º DIA:
Pasado las 24 horas se me ha formado burbujitas en la masa, eso es buena señal de que se esta fermentando la masa os dejo la foto.

http://2.bp.blogspot.com/_XOEQE6ABGA0/TTdkzSDUS4I/AAAAAAAACt8/qnk4Vp5xx8Y/s640/masa+progenitora+de+extracto+de+malta+1%25C2%25BApaso+ya+se+forman+burbujitas.JPG

Ahora volvemos hacer la misma operación que el día anterior volvemos a pesar los ingredientes;
20grs de fermento (todo)
20grs de agua enbotellada
20grs de harina de fuerza
0'5grs de extracto de malta

Mezclamos el extracto con el agua lo añadimos al fermento y mezclamos, añadimos la harina y removemos muy bien la mezcla

http://3.bp.blogspot.com/_XOEQE6ABGA0/TTdmk5lcfwI/AAAAAAAACuA/-ZY2p8dwLnM/s640/Collage+de+Picnik+masa+progenitora+2%25C2%25BA+paso.jpg

http://2.bp.blogspot.com/_XOEQE6ABGA0/TTdnnljcDSI/AAAAAAAACuE/Cc5YfYfK9XQ/s640/Collage+de+Picnik+masa+progenitora+2%25C2%25BA+paso+2.jpg

Y lo volvemos a dejar tapado con film trasparente durante 24 horas.


3º DIA:
A las 24 horas tiene mas burbujas que el día anterior y al quitar el film trasparente desprendía un olor entre dulce, yo creo que fue por la temperatura que tengo en la casa y hace que fermente mas deprisa , ahora estamos en invierno y yo tengo acumuladores de calor en la casa y siempre hay la misma temperatura en la casa ya que aunque van recogiendo energía por la noche nunca baja la temperatura y por eso a la vez también la van desprendiendo.

http://3.bp.blogspot.com/_XOEQE6ABGA0/TTdpnrBW6jI/AAAAAAAACuM/IE24t6x3eCY/s640/masa+progenitora+de+extracto+de+malta+2%25C2%25BApaso+se+seguin+fomando+burbujitas.JPG

Cuando he destapado la masa seguía despidiendo ese olor entre dulce y no se como cerveza pero muy agradable.

Ahora volvemos a prepararla;
Cogemos 60grs de fermento todo
60grs de agua
60grs de harina de fuerza
1grs de extracto de malta.

Primero mezclamos el extracto con el agua, añadimos el fermento y mezclamos y por ultimo la harina y la mezclamos muy bien y lo dejamos 24 horas tapada con film trasparente

http://4.bp.blogspot.com/_XOEQE6ABGA0/TTds_LBm8MI/AAAAAAAACuQ/tDS97oBhKBg/s640/Collage+de+Picnik+masa+progenitora+3%25C2%25BA+paso.jpg


4º DÍA:
El cuarto día hay una actividad de la masa mayor ademas ha crecido en volumen.

http://2.bp.blogspot.com/_XOEQE6ABGA0/TTdtohg7a0I/AAAAAAAACuU/9A8S1UsXf0Y/s640/masa+progenitora+de+extracto+d+emalta+3%25C2%25BA+paso+la+masa+hay+burbujitas+mas.JPG


Ahora volvemos ha seguir con el proceso, cogemos solo 50grs del fermento y el resto lo desechamos.
50grs de fermento
50grs de agua
50grs de harina de fuerza
1grs de extracto de malta

hacemos lo mismo, pesamos todo añadimos el extracto de malta al agua y lo diluimos bien, añadimos el fermento removemos y a continuación la harina y mezclamos con fuerza para adquirir aire a la masa.La dejamos tapada 24 horas

http://1.bp.blogspot.com/_XOEQE6ABGA0/TTdw25ODRqI/AAAAAAAACuY/JY69-NK8pyI/s640/Collage+de+Picnik+masa+progenitora+4%25C2%25BA+paso.jpg

http://2.bp.blogspot.com/_XOEQE6ABGA0/TTdxqUnHHYI/AAAAAAAACuc/2vvoQbIc7kE/s640/Collage+de+Picnik+masa+progenitora+paso4%25C2%25BA.jpg


5º DIA:
Esta es la foto que tome el quinto día , la masa tiene actividad y es mas compacta.

http://1.bp.blogspot.com/_XOEQE6ABGA0/TTd4ifYFlvI/AAAAAAAACug/8lHy7iQ1Kqs/s640/masa+progenitora+de+extracto+de+malta+dia+5%25C2%25BA+fermentando.JPG


Hay mas cantidad de masa progenitora con extracto de malta, pero todavía necesita fortalecer mas, volvemos a pesar 50grs de fermento y el resto lo desechamos
50grs de agua
50grs de harina de fuerza
1grs de extracto de malta
mezclamos bien todo y volvemos a dejar 24 horas reposar y tapada.

http://1.bp.blogspot.com/_XOEQE6ABGA0/TTd5PYa-VuI/AAAAAAAACuk/qMOan7OirRs/s640/Collage+de+Picnik+masa+progenitora+5%25C2%25BA+dia.jpg

http://3.bp.blogspot.com/_XOEQE6ABGA0/TTd6D7x9QiI/AAAAAAAACuo/II5nitzIFFU/s400/Collage+de+Picnik+masa+progenitora+dia+5%25C2%25BA.jpg

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De hecho, si ha visitado El Foro del Pan, habrá comprobado que se pueden hacer madres con hollejos de frutas y verduras. Hasta con pan duro y harina.

Precisamente, durante la semana pasada hice 2 madres, una de cero, con centeno y arroz y otra, con masa vieja, miel y leche. No paran de crecer a pesar de los 4 panacos de a kilo y medio en el fin de semana.

Voy a tener que cobrarles alquiler.
 
Por lo visto, según dicen, la masa progenitora aporta un gran sabor al pan, y además permite que se conserve mejor durante varios días.

Tengo entendido que con la masa progenitora el leudado-fermentado debe durar algo mas. Por ejemplo creo que debe dejarse un 1er fermentado-leudado de 3 ó 4 horas, y después de darle forma se debe dejar otro fermentado-leudado de 1 hora ó 1,5 horas.

La panificadora no suele respetar estos tiempos tan largos. Supongo que después de que amase hay que pararla para esperar a que leve durante 4 horas. Luego se le dará forma a la masa en la cubeta y se dejará reposar 1 hora más. Y después se pondrá en la panificadora el programa de sólo hornear, quizás durante otra hora.

Me gustaría saber cómo hacéis pan con masa progenitora en la panificadora. ¿O quizás no es necesario guardar esos tiempos tan largos de levado?.
 
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