Qué diferencias hay entre el pan artesano y el industrial?

Si que se nota, pero donde mas se nota, es en el bolsillo.
De ahi que, por muy bueno que sea el pan artesano, que lo es (no hay tonalidad) casi todo el mundo elige el pan industrial.
 
Aquí todavía hay un horno que lo hace con leña. Con una hogaza de esas le pega a uno en la cabeza, y se la abre, aparte aguanta una semana sin que se ponga duro ni verde.
 
Lo que dice el tipo del video es la pura verdad. Otra cosa es que a todo el pan se le meta en el mismo saco a la hora de satanizarlo, una tendencia iluso muy de moda últimamente.

Varios foreros han apuntado de forma certera la diferencia entre un pan y otro. Mira las barras malas qué textura tienen, ya no al día siguiente de comprarlo, sino a las pocas horas.

Lo del precio, hay que jorobarse; hay hogazas por 3€ que tienen el mismo peso que varias baguettes baratungas juntas. De esa hogaza se come dos, tres o cuatro días, según las personas que haya en casa y lo que coman. Sí que habrá familias numerosas con poco dinero que no puedan permitírselo, pero muy pocas. El que compra barricas gomosas del paki de barrio es porque le sale de los cigotos, generalmente. Muchas gente racanea con la calidad de la comida cuando es en lo que más debería de mirar lo que compra.
 
Es complejo el tema, hay panaderías que hacen/venden pan de miércoles también. Y luego los que hacen pan de cea y ese estilo (en mi zona por desgracia no hay). En ciertos puntos de Galicia y Castilla es donde mejor se hace pan.
 
Cuñao.

Hay muchas maneras de hacer pan. Hay infinidad de procesos que justifican que eso SÍ es pan y el que haya sido aficionado a hacerlo sabrá que la DEMANDA de pan, por parte de la mayoría de personas que nos rodean, es ese producto, bastante por encima del que la hogaza típica que se hacen en las casas. Cualquier obrador lo atestimoniará.

Es más, muchas panaderías tipo boutique venden ese tipo de pan con un tostado posterior y no sacan tanto como con una corteza ligerita.

Y una vez que descubres los efectos de la malta diastásica, el azúcar o el congelado, en una práctica industrial, se le acaban uno las tonterías de purista que tanto aplauden los advenedizos.

Y, sí, la industria puede dar perfectamente a lo que se refiere el melenas éste, pero tendrá que repercutir en su precio de venta el contenido y calidad en harinas, su mayor tiempo de horneado, su control bacteriológico, su peor y menos duradera conservación y su minúscula demanda.

Si queréis, por cierto, una receta de andar por casa, que funciona y que pretende replicar el pan casero, con las vagas indicaciones que el tiktokero ha presentado, aquí hay una. Veréis que el resultado es bastante parecido a la barra barata que hace referencia:

 
angek dijo:
Cuñao.

Hay muchas maneras de hacer pan. Hay infinidad de procesos que justifican que eso SÍ es pan y el que haya sido aficionado a hacerlo sabrá que la DEMANDA de pan, por parte de la mayoría de personas que nos rodean, es ese producto, bastante por encima del que la hogaza típica que se hacen en las casas. Cualquier obrador lo atestimoniará.

Es más, muchas panaderías tipo boutique venden ese tipo de pan con un tostado posterior y no sacan tanto como con una corteza ligerita.

Y una vez que descubres los efectos de la malta diastásica, el azúcar o el congelado, en una práctica industrial, se le acaban uno las tonterías de purista que tanto aplauden los advenedizos.

Y, sí, la industria puede dar perfectamente a lo que se refiere el melenas éste, pero tendrá que repercutir en su precio de venta el contenido y calidad en harinas, su mayor tiempo de horneado, su control bacteriológico, su peor y menos duradera conservación y su minúscula demanda.

Si queréis, por cierto, una receta de andar por casa, que funciona y que pretende replicar el pan casero, con las vagas indicaciones que el tiktokero ha presentado, aquí hay una. Veréis que el resultado es bastante parecido a la barra barata que hace referencia:

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Pan es lo que hacían mis abuelas en sus casas de forma autosuficiente y autogestionada.
Y las generaciones anteriores.....
Hoy vienen furgones con hogazas congeladas y hay gente que ni se entera.


La miércoles industrial que hacen, por ejemplo en la megafabrica de Tafalla de berlys ......
Es papelera industrial con un coste industrial de 1 céntimo según sus trabajadores.
Parece pan, pero no es.
Es el motivo por el que en los últimos 20 años han desaparecido casi todos los obradores de pan.

Está rico y más calentito....y?
Es papelera nociva.
 
libertarioa dijo:
Pan es lo que hacían mis abuelas en sus casas de forma autosuficiente y autogestionada.
Y las generaciones anteriores.....
Hoy vienen furgones con hogazas congeladas y hay gente que ni se entera.


La miércoles industrial que hacen, por ejemplo en la megafabrica de Tafalla de berlys ......
Es papelera industrial con un coste industrial de 1 céntimo según sus trabajadores.
Parece pan, pero no es.
Es el motivo por el que en los últimos 20 años han desaparecido casi todos los obradores de pan.

Está rico y más calentito....y?
Es papelera nociva.
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Pan también es también lo que se hacía en Jericó hace diez mil años.
Es lo que se hizo durante mucho tiempo en Persia, Grecia y Roma y lo que se vino haciendo en Europa, en hornos locales donde la energía no podía canalizarse tan eficientemente como se hace hoy.
No son más que unas gachas que aguantan más y mejor.

El refinamiento del proceso no hace que deje de ser harina con agua en una proporción enorme al resto de cosas.

Y el proceso industrial que ha supuesto esa "papelera" tiene infinitamente más caladero en las personas que cualquier formado, alveolado, densidad o receta que un Juanjo de la vida pueda hacer en su casa.

De hecho, pregúntele a sus abuelas, a ver si prefieren el chicle de centeno de antaño o las baghettes modernas de los Roig.
 
angek dijo:
Pan también es también lo que se hacía en Jericó hace diez mil años.
Es lo que se hizo durante mucho tiempo en Persia, Grecia y Roma y lo que se vino haciendo en Europa, en hornos locales donde la energía no podía canalizarse tan eficientemente como se hace hoy.
No son más que unas gachas que aguantan más y mejor.

El refinamiento del proceso no hace que deje de ser harina con agua en una proporción enorme al resto de cosas.

Y el proceso industrial que ha supuesto esa "papelera" tiene infinitamente más caladero en las personas que cualquier formado, alveolado, densidad o receta que un Juanjo de la vida pueda hacer en su casa.

De hecho, pregúntele a sus abuelas, a ver si prefieren el chicle de centeno de antaño o las baghettes modernas de los Roig.
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Ya lo he dicho yo.

Su sabor apetecible (para eso están sus laboratorios de catas) e incluso estar calentito.....
Sigue siendo una papelera industrial.
Obviamente yo no como esa miércoles de vertedero.

Confundes su valor nutricional con su cualidad organolépticas?
Si
 
libertarioa dijo:
Ya lo he dicho yo.

Su sabor apetecible (para eso están sus laboratorios de catas) e incluso estar calentito.....
Sigue siendo una papelera industrial.
Obviamente yo no como esa miércoles de vertedero.

Confundes su valor nutricional con su cualidad organolépticas?
Si
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Pero, querido, ¿Qué valor nutricional?

¿Crees de verdad que el pan de harina de trigo (o de cualquier cereal que me digas. Da igual), por muy smackchiflante que sea su origen, cuidados, agricultura o por muy bendita que sea el agua o muy legendaria que sea su levadura, natural o de Pasteur, tiene alguna importancia nutricional más allá de calorías baratas?

Muéstramelo, por favor.

Y luego, a la hora de valorar los ingredientes esotéricos que le echan al pan, ¿Crees que se trata de pócimas arcanas? y aparte, ¿Crees que las cantidades que llevan de éstos son en algún modo significativas?
 
la prinsipal diferensia es que el artesano es adictivo y el industrial común no apetece tras el primer bocao
el industrial no lo quieren ni las palomas
 
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