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Madmaxista
Para que toque la lotería del cáncer existen diversos detonantes implicados a nivel nutricional con los que jugar como son el abuso de alimentos procesados, comestibles con alta carga química y comida sarama en general. A un nivel no nutricional tenemos los clásicos de : Medio ambiente tóxico, estrés, en combinación todos ellos con falta de actividad física - o simplemente vivir pegado a una pantalla sin levantar el rellenito ojo ciego del ordenador
Pero a nivel nutricional entre los principales encontramos estos 2 :
1) Comer mucha carne roja (ya sea cocinada o sin cocinar)
2) Comer mucha carne cocinada (o pescado) de cualquier tipo
Resumiendo : Hay una rifa importante y tanto neandertales, cromañones y en general paleofans de la cavernas como seguidores de modas y/o esnobismos culinario-doctrinarios al parecer están empeñados en acaparar todos los boletos
* Aviso : Vienen tochos informativos y copia-pega de considerables proporciones. Abstenerse gandules, indolentes, criticones e infraseres unilineales
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- Sobre la carne cocinada (y pescado) de cualquier tipo :
Bad Request
(...)
¿Qué son las aminas heterocíclicas y los hidrocarburos aromáticos policíclicos, y cómo se forman en la carne cocinada?
Las aminas heterocíclicas (AHC) y los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) son sustancias químicas que se forman al cocinar carne de músculo, ya sea carne de res, de lechón, de pescado o de aves, y al usar métodos de cocción a altas temperaturas, como freír en sartén o asar a la parrilla a fuego directo (1). En experimentos de laboratorio, se ha descubierto que las AHC y los HAP son mutagénicos, es decir, causan cambios en el ADN que pueden aumentar el riesgo de cáncer
Las AHC se forman cuando los aminoácidos (las unidades que forman las proteínas), los azúcares y la creatina (una sustancia que se encuentra en los músculos) reaccionan a altas temperaturas. Los HAP se forman cuando la grasa y los jugos de la carne que se asa directamente al fuego gotean en el fuego y producen llamas. Estas llamas contienen HAP que se adhieren luego a la superficie de la carne. Los hidrocarburos aromáticos policíclicos se pueden formar también durante otros procesos de preparación de alimentos, como al ahumar la carne (1)
Las AHC no se encuentran en cantidades considerables en otros alimentos que no sean las carnes cocinadas a altas temperaturas. Los HAP se pueden encontrar en otros alimentos chamuscados, así como en el humo de cigarrillos y el humo del escape de vehículos
(...)
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- Sobre un azúcar específico (Neu5Gc) presente en las carnes rojas :
Un azúcar presente en las carnes rojas ayuda a la formación y progresión del cáncer - 20minutos.es
El azúcar llamado Neu5Gc es un vínculo clave entre comer carne roja y el cáncer
Las carnes rojas (res, lechón y cordero) son ricas en Neu5Gc y las principales fuentes de este azúcar en la dieta humana
Puede explicar la conexión entre comer carne con la aterosclerosis y la diabetes 2
(...)
"Hasta ahora, todas nuestras pruebas que vinculan Neu5Gc al cáncer fueron circunstanciales o predicciones indirectas de experimentos artificiales", señala el investigador principal, Ajit Varki, profesor de Medicina y Medicina Celular y Molecular. "Ésta es la primera vez que hemos demostrado directamente que imitando la situación exacta del ser humano, la alimentación con Neu5Gc no humana y la inducción de anticuerpos anti-Neu5Gc, aumenta los cánceres espontáneos en ratones", añade
Primero, el equipo de Varki llevó a cabo un estudio sistemático de los alimentos comunes y detectó que las carnes rojas (res, lechón y cordero) son ricas en Neu5Gc, revelando que los alimentos de origen mamífero como éstos son las principales fuentes de Neu5Gc en la dieta humana. Se vio que la molécula puede estar bio-disponible, lo que significa que puede distribuirse a los tejidos de todo el cuerpo a través del torrente sanguíneo
(...)
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- Sobre la relación entre cáncer y consumo de carne roja en países con elevado consumo de carnes rojas (Argentina, Uruguay y Paraguay) :
5.4 Carnes Rojas Y Procesadas
(...)
Diversos estudios de cohortes han fallado en encontrar asociaciones positivas entre el consumo de carnes rojas y la incidencia de diferentes tipos de cánceres como el cáncer de mama, el cáncer colorrectal o el cáncer de páncreas. Sin embargo, la WRCF & AICR consideró que el alto consumo de carne roja probablemente aumenta el riesgo de cáncer de colon y recto y posiblemente el cáncer de estómago, esófago, páncreas, mama, próstata y riñón. Norat y colaboradores en un meta-análisis sobre 34 estudios de diseño caso-control y 14 estudios de cohortes calculó que en países con elevado consumo de carnes rojas, como Argentina, Uruguay o Paraguay, la fracción de cáncer atribuible a este grupo de alimentos se situaría entre el 25,6% en el caso de los varones y el 19,2% en el caso de las mujeres
Múltiples factores podrían ser responsables de este fenómeno. Entre ellos, el contenido en grasa, proteínas y hierro de la carne roja, la alta producción de promotores endógenos y posibles carcinógenos como las nitrosaminas tras su consumo y la forma de elaboración de la misma. Las carnes muy hechas, sometidas a altas temperaturas durante su proceso de elaboración presentan una alta concentración de aminas heterocíclicas e hidrocarburos policíclicos cuyo efecto mutagénico y carcinogénico ha sido demostrado en estudios animales
(...)
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(traducción chapucera pero se entiende)
404 | Medicos Conscientes
El consumo de carne y el riesgo de cáncer
Autor : Texto extraido de The Cancer Project, Traducido por S.D
La Organización Mundial de la Salud ha determinado que factores dietéticos representar al menos el 30 por ciento de todos los cánceres en los países occidentales y hasta un 20 por ciento en los países en desarrollo. Cuando el cáncer de los investigadores empezó a buscar vínculos entre la dieta y el cáncer, uno de los hallazgos más notables fue que las personas que evitan la carne son mucho menos propensos a desarrollar la enfermedad. Los grandes estudios en Inglaterra y Alemania demostraron que los vegetarianos eran alrededor de 40 por ciento menos de probabilidades de desarrollar cáncer en comparación con quienes comen carne. 1-3 En Estados Unidos, los investigadores estudiaron los adventistas del séptimo día, un grupo religioso que es notable, porque, aunque casi todos los miembros Evitar el tabaco y el alcohol y seguir un estilo de vida saludable en general, alrededor de la mitad de la población es vegetariana adventista, mientras que la otra mitad consume cantidades modestas de la carne. Este hecho permitió a los científicos a separar los efectos de comer la carne de otros factores. En general, estos estudios demostraron reducciones significativas en el riesgo de cáncer entre los que evitar la carne. 4 En cambio, los estudios de Harvard mostró que quienes comen carne a diario tienen aproximadamente tres veces el riesgo de cáncer de colon, en comparación con los que rara vez comen carne
Una serie de hipótesis se han formulado para explicar la relación entre el consumo de carne y el riesgo de cáncer. En primer lugar, la carne carece de fibra y otros nutrientes que tienen un efecto protector. La carne también contiene proteínas animales, grasas saturadas, y, en algunos casos, los compuestos cancerígenos como aminas heterocíclicas (HCA) y los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) formado durante la cocción o el procesamiento de la carne. HCAs, formado como carne se cocinan a altas temperaturas, y los HAP, formado durante la combustión de sustancias orgánicas, se cree que aumentará el riesgo de cáncer. Además, el alto contenido en materia grasa de la carne y otros productos de origen animal aumenta la producción de hormonas, lo que aumenta el riesgo de cánceres relacionados con hormonas como el de mama y el cáncer de próstata
En 1997, el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer (AICR) publicó una revisión de los principales estudios sobre la alimentación, la nutrición y la prevención del cáncer. Para los cánceres de mama, próstata, riñón y páncreas, se determinó que la carne roja (carne de vacuno, carne de lechón o de cordero), posiblemente, el consumo aumentó el riesgo de cáncer. Para el cáncer colorrectal, una revisión de la literatura determinó que la carne roja probablemente incremente el riesgo de cáncer y que la carne procesada, saturadas / grasas animales, la carne cocida y muy posiblemente mayor riesgo 5
Compuestos cancerígenos en la carne cocinada
Aminas heterocíclicas
HCAs, una familia de compuestos mutagénicos, que se producen durante el proceso de cocción de muchos productos de origen animal, incluido el pollo, la carne de vacuno, carne de lechón, y el pescado. Incluso la carne que se cocina bajo condiciones normales de la parrilla, fritura, asado o al horno puede contener cantidades significativas de estos mutágenos. 6, 7,8 El más largo y más caliente que la carne esté cocida, la forma más estos compuestos. En algunos estudios, de pollo asado ha formado mayores concentraciones de estas sustancias que causan cáncer que otros tipos de carne cocida 9
Las principales clases de aminas heterocíclicas incluir imidazo-amino-quinolinas, o amino-imidazo-quinoxalines (llamadas colectivamente el coeficiente intelectual de tipo compuestos), y amino-imidazo-piridinas como PhIP. IQ-tipo PhIP compuestos y se forman a partir de la creatina o creatinina, aminoácidos específicos, y los azúcares. 10 Todas las carnes (incluyendo el pescado) son elevados en la creatina, y la formación de HCA es mayor cuando cocinar la carne a altas temperaturas, como es más común con la parrilla O freír. El consumo de carne bien hecho y PhIP se ha asociado con un mayor riesgo de cáncer de mama y el cáncer de colon, tal como se describe en mayor detalle más adelante. Un reciente estudio de casos y controles en la Universidad de Utah que incluyó 952 pacientes con cáncer de recto y de los controles de 1205 encontró que los hombres y las mujeres con el consumo más alto de los procesados o bien cocida la carne tuvo un aumento del riesgo de cáncer rectal 11
Hidrocarburos aromáticos policíclicos
La parrilla o asado de carne de llama en un directo resultados en la grasa caliente cayendo sobre el fuego y la producción de hidrocarburos policíclicos aromáticos que contienen llamas. Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) se adhieren a la superficie de los alimentos, y el más intenso el calor, la más HAP son presentes. 5 Se cree que juegan un papel significativo en los cánceres humanos. 12 A bastante consistente asociación entre la parrilla o asado, Pero no frito, el consumo de carne y cáncer de estómago dieta que implica la exposición a los HAP puede jugar un papel en el desarrollo de cáncer de estómago en los seres humanos 5
Cáncer de Mama
Los países con una mayor ingesta de grasa, especialmente grasa de los productos de origen animal, como la carne y los productos lácteos, tienen una mayor incidencia de cáncer de mama. 13, 14,15 En Japón, por ejemplo, la dieta tradicional es mucho más baja en grasa, especialmente Grasa animal, que la dieta típica occidental, y las tasas de cáncer de mama son bajos. A fines del decenio de 1940, cuando el cáncer del seno es particularmente rara en el Japón, menos de 10 por ciento de las calorías de la dieta japonesa vinieron de la grasa. 16 La alimentación de América se centra en los productos de origen animal, que tienden a ser altos en grasa y baja en otros Nutrientes importantes, con un 30 a 35 por ciento de las calorías provenientes de grasa. Cuando japonés niñas son criados en occidentalizadas dietas, sus tasas de cáncer de mama aumenta de forma espectacular. Incluso dentro de Japón, ricos mujeres que comen carne diariamente tienen un riesgo 8,5 veces mayor de cáncer de mama que las mujeres más pobres que nunca o rara vez comen carne. 17 Una de las razones es que la propuesta de los alimentos grasos impulsar las hormonas que promueven el cáncer
El consumo de alimentos con alto contenido de grasa, como la carne, productos lácteos, alimentos fritos, e incluso aceites vegetales causas cuerpo de la mujer para hacer más estrógenos, que estimulan el crecimiento celular en el cáncer de mama y otros órganos que son sensibles a las hormonas sensuales femeninas. Esto sugiere que, al evitar los alimentos grasos largo de la vida, la hormona relacionada con el riesgo de cáncer disminuye. Un estudio realizado en 2003, publicado en el Diario del Instituto Nacional del Cáncer, encontró que cuando las niñas de ocho a diez años la reducción de la cantidad de grasa en su dieta-incluso-muy ligeramente sus niveles de estrógeno se celebraron en un nivel más bajo y más seguro durante las próximas Años. Con el aumento de vegetales, frutas, granos y frijoles, y la reducción de los alimentos derivados de animales, la cantidad de estradiol (estrógeno principal) en la sangre se redujo en un 30 por ciento, en comparación con un grupo de niñas que no cambiaron sus dietas. 18
Recientemente, investigadores de Harvard llevó a cabo un análisis prospectivo de 90655 mujeres premenopáusicas, las edades 26 a 46, inscritos en el Nurses' Health Study II, y determinó que la ingesta de grasa animal, especialmente de carnes rojas y con alto contenido de grasa los productos lácteos, durante años premenopáusicas se asocia con Un aumento del riesgo de cáncer de mama. Mayor riesgo no se asoció con grasas vegetales. 19
Además, investigadores del Instituto de Cáncer de Ontario realizó un meta-análisis de todos los casos y controles y estudios de cohortes publicado hasta julio de 2003 que estudió la grasa de la dieta, las grasas que contienen los alimentos, y el riesgo de cáncer de mama. Estudios de casos y controles y estudio de cohortes análisis de riesgo dado resultados similares, con un alto consumo de grasa total de asociados con el aumento del riesgo de cáncer de mama. Importantes riesgos relativos de la carne y la ingesta de grasa saturada surgido también, con el aumento de la ingesta de carne de alto riesgo de cáncer en un 17 por ciento y la alta ingesta de grasas saturadas aumentar el riesgo de cáncer en un 19 por ciento 20
Varios estudios demuestran que la ingestión de carne sea un factor de riesgo de cáncer de mama, aún cuando factores de confusión, tales como la ingesta calórica total y de la ingesta total de grasas, son controlados. 21,22 Parte de la razón puede ser que la carne se convierte en una fuente de carcinógenos y / o Mutágenos, como HCAs, que se forman mientras cocinar la carne a altas temperaturas. Un examen de HCAs mostró que ciertas HCAs se distribuyen a la glándula mamaria y que los seres humanos pueden activar HCAs metabólicamente. 23 Como consecuencia de ello, el consumo frecuente de carne puede ser un factor de riesgo para el cáncer de mama 21
Cáncer colorectal
Al igual que con el cáncer de mama, el consumo frecuente de carne, especialmente la carne roja, está asociado con un mayor riesgo de cáncer de colon. 24,25 grasa total y grasa saturada, que tienden a ser sustancialmente más altos en los productos de origen animal que en los alimentos derivados de planta, y Azúcar refinado, todos aumentan los riesgos de cáncer de colon. En la Universidad de Harvard, los investigadores en cero en la carne roja, la búsqueda de las personas que comen carne de res, carne de lechón, cordero o diario tiene aproximadamente tres veces el riesgo de cáncer de colon, en comparación con las personas que en general evitar estos productos. 25,26 Una revisión de 32 casos y controles Y 13 estudios de cohortes llegó a la conclusión de que el consumo de carne se asocia con un aumento en el riesgo de cáncer colorrectal, con la asociación más coherente que se encontró con la carne roja y carne procesada. 12 Y, recientemente publicado en el Cancer Prevention Study II, con la participación de 148610 adultos seguida desde 1982 , El grupo con el más alto de carne roja y carne procesada, la ingesta tenía aproximadamente 30 a 40 por ciento y 50 por ciento más de riesgo de cáncer de colon, respectivamente, en comparación con aquellos con ingestas inferiores. 27 En el presente estudio, la alta ingesta de carne roja se definió como 3 onzas de La carne de vacuno, cordero, lechón o de los hombres y 2 oz de las mujeres día a día, la cantidad en una típica hamburguesa. Alta ingesta de carne procesada (embutidos, fiambres, salchichas, tocino, salchicha) se define como 1 onza comido 5 o 6 veces a la semana para los hombres, y 2 o 3 veces a la semana para las mujeres-la cantidad de una loncha de jamón. Además, estudios anteriores han indicado también que los que consumen carnes blancas, especialmente pollo, tienen aproximadamente un triple riesgo mayor de cáncer de colon, en comparación con los vegetarianos. 28
Secundaria ácidos biliares son probablemente parte del problema. Con el fin de absorber la grasa, el hígado hace bilis, que almacena en la vesícula biliar. Después de una comida, la vesícula biliar envía los ácidos biliares en el intestino, donde se modifica químicamente la comen las grasas para que puedan ser absorbidos. Desafortunadamente, las bacterias en el intestino su vez, estos ácidos biliares en la promoción de cáncer de sustancias denominadas ácidos biliares secundarios. Carnes no sólo contienen una cantidad considerable de grasa, sino que también fomentar el crecimiento de las bacterias que causan los ácidos biliares secundarios carcinógenos de forma
Cocinar con métodos que promuevan la formación de HCAs se cree que desempeñan un papel significativo en el riesgo de cáncer colorrectal. Un estudio de casos y controles en Carolina del Norte los que se analizó la ingesta de carne por nivel de doneness, método de cocción, y las estimaciones de la ingesta de HCAs en 620 pacientes con cáncer de colon y 1038 controles, encontró que no sólo la ingesta de carne roja se asoció positivamente con el riesgo de cáncer de colon, pero También pan-freír es el riesgo forma de preparar la carne debido a la alta formación HCA 29. Confirmación de la relación entre la fritura y el riesgo de cáncer colorrectal se ha aportado en la revisión antes mencionada, donde la alta temperatura de fritura se encontró a aumentar el riesgo de cáncer de colon casi el doble, Y el riesgo de cáncer rectal en un 60 por ciento 12.
Cáncer de próstata
El cáncer de próstata es uno de los principales tipos de cáncer entre los hombres en los EE.UU., y los investigadores han explorado una serie de posibles factores dietéticos que contribuyen al riesgo de cáncer de próstata. Estos incluyen grasas, grasas saturadas, productos lácteos, y carne, así como elementos de la dieta que puede disminuir el riesgo, como el consumo de carotenoides y otros antioxidantes, fibra y frutas. Al igual que con el riesgo de cáncer de mama, un hombre de la ingesta de grasa de la dieta, que es abundante en la carne y otros productos de origen animal, aumenta la producción de testosterona, que a su vez aumenta el riesgo de cáncer de próstata. Una de los mayores anidados estudios de casos y controles, que mostraron una asociación positiva entre la incidencia de cáncer de próstata y el consumo de carne roja, se realizó en la Universidad de Harvard en un análisis de casi 15000 médicos en el masculino Médicos Estudio de Salud 30. Aunque este estudio analiza principalmente Plasma de los ácidos grasos y el riesgo de cáncer de próstata, los autores encontraron que los hombres que consumen carnes rojas al menos cinco veces por semana tuvieron un riesgo relativo de 2,5 para el desarrollo de cáncer de próstata en comparación con los hombres que comían carne roja menos de una vez por semana. El más amplio estudio de cohortes en la dieta dieta y el riesgo de cáncer de próstata informó de cerca de 52000 profesionales de la salud en Harvard Profesionales de la Salud de Seguimiento de estudios, que completó cuestionarios de frecuencia de consumo de alimentos en 1986. 31 El informe, basado en 3 a 4 años de seguimiento Seguridad de los datos, encontraron una relación estadísticamente significativa entre la mayor ingesta de carnes rojas y el riesgo de cáncer de próstata, con la carne roja como el grupo de alimentos con la más fuerte asociación positiva con cáncer de próstata avanzado. Estas y otras conclusiones del estudio sugieren que reducir o eliminar la carne de la dieta reduce el riesgo de cáncer de próstata 32
Otros Cánceres
Aunque no son tan ampliamente estudiados como mama, colon, cáncer de próstata y riesgo, una serie de estudios han concluido que el consumo de carne puede jugar un papel importante en el riñón y el riesgo de cáncer de páncreas. Tres de los ocho estudios de casos y controles examen de la relación entre el carcinoma renal y el consumo de carne encontró un aumento estadísticamente significativo en el riesgo con un alto consumo de carne. Además, un estudio prospectivo en Japón halló que las personas que consumen carne a diario tenían mayores tasas de fin por cáncer de riñón, que los que comen carne con menos frecuencia. 5
El cáncer de páncreas es relativamente poco frecuente y, sin embargo, con frecuencia es fatal, con menos de 20 por ciento de los casos, sobrevivir durante todo un año. La ingesta diaria de carne ha demostrado ser asociados con el aumento del riesgo de cáncer de páncreas en una serie de prospectivo, de cohorte, y estudios de casos y controles5. Algunos de estos estudios han señalado sector de la carne de lechón han llegado a la conclusión de consumo y existe un mayor riesgo de páncreas Cáncer con una mayor ingesta de estos alimentos. 5 dietéticas de grasa, grasa saturada, y el consumo de proteínas, no ha demostrado una relación con el riesgo de cáncer de páncreas, sin embargo. Este hallazgo implica que los métodos de cocción, y posiblemente HCA y la formación de PAH en la carne cocinada, podría explicar la asociación, así como algunas de las incongruencias en los datos que muestran una relación entre la carne en la dieta y la carcinogénesis pancreática 5
Conclusión
Dos temas que constantemente surgen de los estudios de cáncer de muchos sitios: de hortalizas y frutas ayuda a reducir el riesgo, mientras que la carne, los productos animales, y otros alimentos grasos se encuentran con frecuencia para aumentar el riesgo. El consumo de grasa de la dieta impulsa la producción de hormonas, que, a su vez, promueve el crecimiento de células de cáncer en la hormona sensible a órganos tales como el de mama y de próstata. Carne carece de los efectos protectores de fibra, antioxidantes, fitoquímicos, nutrientes y otros útil, y que contiene altas concentraciones de grasas saturadas y de compuestos potencialmente cancerígenos, que pueden aumentar el riesgo de desarrollar diferentes tipos de cáncer
Las dietas vegetarianas y dietas ricas en fibra de alta alimentos vegetales como cereales integrales, legumbres, verduras, frutas y ofrecer una medida de protección. 5 velocidades mucho de fibra el paso de los alimentos a través del colon, de manera efectiva la eliminación de los agentes carcinógenos, y de hecho los cambios de fibra el tipo De la bacteria que está presente en el intestino, de manera que se reduce la producción de ácidos biliares secundarios cancerígenos. Alimentos vegetales también son naturalmente bajas en grasas y rica en antioxidantes y otros compuestos contra el cáncer. No es de extrañar, los vegetarianos están en el más bajo riesgo para el cáncer y tienen un riesgo significativamente reducido en comparación con comen carne 33
Pero a nivel nutricional entre los principales encontramos estos 2 :
1) Comer mucha carne roja (ya sea cocinada o sin cocinar)
2) Comer mucha carne cocinada (o pescado) de cualquier tipo
Resumiendo : Hay una rifa importante y tanto neandertales, cromañones y en general paleofans de la cavernas como seguidores de modas y/o esnobismos culinario-doctrinarios al parecer están empeñados en acaparar todos los boletos
* Aviso : Vienen tochos informativos y copia-pega de considerables proporciones. Abstenerse gandules, indolentes, criticones e infraseres unilineales
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- Sobre la carne cocinada (y pescado) de cualquier tipo :
Bad Request
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¿Qué son las aminas heterocíclicas y los hidrocarburos aromáticos policíclicos, y cómo se forman en la carne cocinada?
Las aminas heterocíclicas (AHC) y los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) son sustancias químicas que se forman al cocinar carne de músculo, ya sea carne de res, de lechón, de pescado o de aves, y al usar métodos de cocción a altas temperaturas, como freír en sartén o asar a la parrilla a fuego directo (1). En experimentos de laboratorio, se ha descubierto que las AHC y los HAP son mutagénicos, es decir, causan cambios en el ADN que pueden aumentar el riesgo de cáncer
Las AHC se forman cuando los aminoácidos (las unidades que forman las proteínas), los azúcares y la creatina (una sustancia que se encuentra en los músculos) reaccionan a altas temperaturas. Los HAP se forman cuando la grasa y los jugos de la carne que se asa directamente al fuego gotean en el fuego y producen llamas. Estas llamas contienen HAP que se adhieren luego a la superficie de la carne. Los hidrocarburos aromáticos policíclicos se pueden formar también durante otros procesos de preparación de alimentos, como al ahumar la carne (1)
Las AHC no se encuentran en cantidades considerables en otros alimentos que no sean las carnes cocinadas a altas temperaturas. Los HAP se pueden encontrar en otros alimentos chamuscados, así como en el humo de cigarrillos y el humo del escape de vehículos
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- Sobre un azúcar específico (Neu5Gc) presente en las carnes rojas :
Un azúcar presente en las carnes rojas ayuda a la formación y progresión del cáncer - 20minutos.es
El azúcar llamado Neu5Gc es un vínculo clave entre comer carne roja y el cáncer
Las carnes rojas (res, lechón y cordero) son ricas en Neu5Gc y las principales fuentes de este azúcar en la dieta humana
Puede explicar la conexión entre comer carne con la aterosclerosis y la diabetes 2
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"Hasta ahora, todas nuestras pruebas que vinculan Neu5Gc al cáncer fueron circunstanciales o predicciones indirectas de experimentos artificiales", señala el investigador principal, Ajit Varki, profesor de Medicina y Medicina Celular y Molecular. "Ésta es la primera vez que hemos demostrado directamente que imitando la situación exacta del ser humano, la alimentación con Neu5Gc no humana y la inducción de anticuerpos anti-Neu5Gc, aumenta los cánceres espontáneos en ratones", añade
Primero, el equipo de Varki llevó a cabo un estudio sistemático de los alimentos comunes y detectó que las carnes rojas (res, lechón y cordero) son ricas en Neu5Gc, revelando que los alimentos de origen mamífero como éstos son las principales fuentes de Neu5Gc en la dieta humana. Se vio que la molécula puede estar bio-disponible, lo que significa que puede distribuirse a los tejidos de todo el cuerpo a través del torrente sanguíneo
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- Sobre la relación entre cáncer y consumo de carne roja en países con elevado consumo de carnes rojas (Argentina, Uruguay y Paraguay) :
5.4 Carnes Rojas Y Procesadas
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Diversos estudios de cohortes han fallado en encontrar asociaciones positivas entre el consumo de carnes rojas y la incidencia de diferentes tipos de cánceres como el cáncer de mama, el cáncer colorrectal o el cáncer de páncreas. Sin embargo, la WRCF & AICR consideró que el alto consumo de carne roja probablemente aumenta el riesgo de cáncer de colon y recto y posiblemente el cáncer de estómago, esófago, páncreas, mama, próstata y riñón. Norat y colaboradores en un meta-análisis sobre 34 estudios de diseño caso-control y 14 estudios de cohortes calculó que en países con elevado consumo de carnes rojas, como Argentina, Uruguay o Paraguay, la fracción de cáncer atribuible a este grupo de alimentos se situaría entre el 25,6% en el caso de los varones y el 19,2% en el caso de las mujeres
Múltiples factores podrían ser responsables de este fenómeno. Entre ellos, el contenido en grasa, proteínas y hierro de la carne roja, la alta producción de promotores endógenos y posibles carcinógenos como las nitrosaminas tras su consumo y la forma de elaboración de la misma. Las carnes muy hechas, sometidas a altas temperaturas durante su proceso de elaboración presentan una alta concentración de aminas heterocíclicas e hidrocarburos policíclicos cuyo efecto mutagénico y carcinogénico ha sido demostrado en estudios animales
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(traducción chapucera pero se entiende)
404 | Medicos Conscientes
El consumo de carne y el riesgo de cáncer
Autor : Texto extraido de The Cancer Project, Traducido por S.D
La Organización Mundial de la Salud ha determinado que factores dietéticos representar al menos el 30 por ciento de todos los cánceres en los países occidentales y hasta un 20 por ciento en los países en desarrollo. Cuando el cáncer de los investigadores empezó a buscar vínculos entre la dieta y el cáncer, uno de los hallazgos más notables fue que las personas que evitan la carne son mucho menos propensos a desarrollar la enfermedad. Los grandes estudios en Inglaterra y Alemania demostraron que los vegetarianos eran alrededor de 40 por ciento menos de probabilidades de desarrollar cáncer en comparación con quienes comen carne. 1-3 En Estados Unidos, los investigadores estudiaron los adventistas del séptimo día, un grupo religioso que es notable, porque, aunque casi todos los miembros Evitar el tabaco y el alcohol y seguir un estilo de vida saludable en general, alrededor de la mitad de la población es vegetariana adventista, mientras que la otra mitad consume cantidades modestas de la carne. Este hecho permitió a los científicos a separar los efectos de comer la carne de otros factores. En general, estos estudios demostraron reducciones significativas en el riesgo de cáncer entre los que evitar la carne. 4 En cambio, los estudios de Harvard mostró que quienes comen carne a diario tienen aproximadamente tres veces el riesgo de cáncer de colon, en comparación con los que rara vez comen carne
Una serie de hipótesis se han formulado para explicar la relación entre el consumo de carne y el riesgo de cáncer. En primer lugar, la carne carece de fibra y otros nutrientes que tienen un efecto protector. La carne también contiene proteínas animales, grasas saturadas, y, en algunos casos, los compuestos cancerígenos como aminas heterocíclicas (HCA) y los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) formado durante la cocción o el procesamiento de la carne. HCAs, formado como carne se cocinan a altas temperaturas, y los HAP, formado durante la combustión de sustancias orgánicas, se cree que aumentará el riesgo de cáncer. Además, el alto contenido en materia grasa de la carne y otros productos de origen animal aumenta la producción de hormonas, lo que aumenta el riesgo de cánceres relacionados con hormonas como el de mama y el cáncer de próstata
En 1997, el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer (AICR) publicó una revisión de los principales estudios sobre la alimentación, la nutrición y la prevención del cáncer. Para los cánceres de mama, próstata, riñón y páncreas, se determinó que la carne roja (carne de vacuno, carne de lechón o de cordero), posiblemente, el consumo aumentó el riesgo de cáncer. Para el cáncer colorrectal, una revisión de la literatura determinó que la carne roja probablemente incremente el riesgo de cáncer y que la carne procesada, saturadas / grasas animales, la carne cocida y muy posiblemente mayor riesgo 5
Compuestos cancerígenos en la carne cocinada
Aminas heterocíclicas
HCAs, una familia de compuestos mutagénicos, que se producen durante el proceso de cocción de muchos productos de origen animal, incluido el pollo, la carne de vacuno, carne de lechón, y el pescado. Incluso la carne que se cocina bajo condiciones normales de la parrilla, fritura, asado o al horno puede contener cantidades significativas de estos mutágenos. 6, 7,8 El más largo y más caliente que la carne esté cocida, la forma más estos compuestos. En algunos estudios, de pollo asado ha formado mayores concentraciones de estas sustancias que causan cáncer que otros tipos de carne cocida 9
Las principales clases de aminas heterocíclicas incluir imidazo-amino-quinolinas, o amino-imidazo-quinoxalines (llamadas colectivamente el coeficiente intelectual de tipo compuestos), y amino-imidazo-piridinas como PhIP. IQ-tipo PhIP compuestos y se forman a partir de la creatina o creatinina, aminoácidos específicos, y los azúcares. 10 Todas las carnes (incluyendo el pescado) son elevados en la creatina, y la formación de HCA es mayor cuando cocinar la carne a altas temperaturas, como es más común con la parrilla O freír. El consumo de carne bien hecho y PhIP se ha asociado con un mayor riesgo de cáncer de mama y el cáncer de colon, tal como se describe en mayor detalle más adelante. Un reciente estudio de casos y controles en la Universidad de Utah que incluyó 952 pacientes con cáncer de recto y de los controles de 1205 encontró que los hombres y las mujeres con el consumo más alto de los procesados o bien cocida la carne tuvo un aumento del riesgo de cáncer rectal 11
Hidrocarburos aromáticos policíclicos
La parrilla o asado de carne de llama en un directo resultados en la grasa caliente cayendo sobre el fuego y la producción de hidrocarburos policíclicos aromáticos que contienen llamas. Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) se adhieren a la superficie de los alimentos, y el más intenso el calor, la más HAP son presentes. 5 Se cree que juegan un papel significativo en los cánceres humanos. 12 A bastante consistente asociación entre la parrilla o asado, Pero no frito, el consumo de carne y cáncer de estómago dieta que implica la exposición a los HAP puede jugar un papel en el desarrollo de cáncer de estómago en los seres humanos 5
Cáncer de Mama
Los países con una mayor ingesta de grasa, especialmente grasa de los productos de origen animal, como la carne y los productos lácteos, tienen una mayor incidencia de cáncer de mama. 13, 14,15 En Japón, por ejemplo, la dieta tradicional es mucho más baja en grasa, especialmente Grasa animal, que la dieta típica occidental, y las tasas de cáncer de mama son bajos. A fines del decenio de 1940, cuando el cáncer del seno es particularmente rara en el Japón, menos de 10 por ciento de las calorías de la dieta japonesa vinieron de la grasa. 16 La alimentación de América se centra en los productos de origen animal, que tienden a ser altos en grasa y baja en otros Nutrientes importantes, con un 30 a 35 por ciento de las calorías provenientes de grasa. Cuando japonés niñas son criados en occidentalizadas dietas, sus tasas de cáncer de mama aumenta de forma espectacular. Incluso dentro de Japón, ricos mujeres que comen carne diariamente tienen un riesgo 8,5 veces mayor de cáncer de mama que las mujeres más pobres que nunca o rara vez comen carne. 17 Una de las razones es que la propuesta de los alimentos grasos impulsar las hormonas que promueven el cáncer
El consumo de alimentos con alto contenido de grasa, como la carne, productos lácteos, alimentos fritos, e incluso aceites vegetales causas cuerpo de la mujer para hacer más estrógenos, que estimulan el crecimiento celular en el cáncer de mama y otros órganos que son sensibles a las hormonas sensuales femeninas. Esto sugiere que, al evitar los alimentos grasos largo de la vida, la hormona relacionada con el riesgo de cáncer disminuye. Un estudio realizado en 2003, publicado en el Diario del Instituto Nacional del Cáncer, encontró que cuando las niñas de ocho a diez años la reducción de la cantidad de grasa en su dieta-incluso-muy ligeramente sus niveles de estrógeno se celebraron en un nivel más bajo y más seguro durante las próximas Años. Con el aumento de vegetales, frutas, granos y frijoles, y la reducción de los alimentos derivados de animales, la cantidad de estradiol (estrógeno principal) en la sangre se redujo en un 30 por ciento, en comparación con un grupo de niñas que no cambiaron sus dietas. 18
Recientemente, investigadores de Harvard llevó a cabo un análisis prospectivo de 90655 mujeres premenopáusicas, las edades 26 a 46, inscritos en el Nurses' Health Study II, y determinó que la ingesta de grasa animal, especialmente de carnes rojas y con alto contenido de grasa los productos lácteos, durante años premenopáusicas se asocia con Un aumento del riesgo de cáncer de mama. Mayor riesgo no se asoció con grasas vegetales. 19
Además, investigadores del Instituto de Cáncer de Ontario realizó un meta-análisis de todos los casos y controles y estudios de cohortes publicado hasta julio de 2003 que estudió la grasa de la dieta, las grasas que contienen los alimentos, y el riesgo de cáncer de mama. Estudios de casos y controles y estudio de cohortes análisis de riesgo dado resultados similares, con un alto consumo de grasa total de asociados con el aumento del riesgo de cáncer de mama. Importantes riesgos relativos de la carne y la ingesta de grasa saturada surgido también, con el aumento de la ingesta de carne de alto riesgo de cáncer en un 17 por ciento y la alta ingesta de grasas saturadas aumentar el riesgo de cáncer en un 19 por ciento 20
Varios estudios demuestran que la ingestión de carne sea un factor de riesgo de cáncer de mama, aún cuando factores de confusión, tales como la ingesta calórica total y de la ingesta total de grasas, son controlados. 21,22 Parte de la razón puede ser que la carne se convierte en una fuente de carcinógenos y / o Mutágenos, como HCAs, que se forman mientras cocinar la carne a altas temperaturas. Un examen de HCAs mostró que ciertas HCAs se distribuyen a la glándula mamaria y que los seres humanos pueden activar HCAs metabólicamente. 23 Como consecuencia de ello, el consumo frecuente de carne puede ser un factor de riesgo para el cáncer de mama 21
Cáncer colorectal
Al igual que con el cáncer de mama, el consumo frecuente de carne, especialmente la carne roja, está asociado con un mayor riesgo de cáncer de colon. 24,25 grasa total y grasa saturada, que tienden a ser sustancialmente más altos en los productos de origen animal que en los alimentos derivados de planta, y Azúcar refinado, todos aumentan los riesgos de cáncer de colon. En la Universidad de Harvard, los investigadores en cero en la carne roja, la búsqueda de las personas que comen carne de res, carne de lechón, cordero o diario tiene aproximadamente tres veces el riesgo de cáncer de colon, en comparación con las personas que en general evitar estos productos. 25,26 Una revisión de 32 casos y controles Y 13 estudios de cohortes llegó a la conclusión de que el consumo de carne se asocia con un aumento en el riesgo de cáncer colorrectal, con la asociación más coherente que se encontró con la carne roja y carne procesada. 12 Y, recientemente publicado en el Cancer Prevention Study II, con la participación de 148610 adultos seguida desde 1982 , El grupo con el más alto de carne roja y carne procesada, la ingesta tenía aproximadamente 30 a 40 por ciento y 50 por ciento más de riesgo de cáncer de colon, respectivamente, en comparación con aquellos con ingestas inferiores. 27 En el presente estudio, la alta ingesta de carne roja se definió como 3 onzas de La carne de vacuno, cordero, lechón o de los hombres y 2 oz de las mujeres día a día, la cantidad en una típica hamburguesa. Alta ingesta de carne procesada (embutidos, fiambres, salchichas, tocino, salchicha) se define como 1 onza comido 5 o 6 veces a la semana para los hombres, y 2 o 3 veces a la semana para las mujeres-la cantidad de una loncha de jamón. Además, estudios anteriores han indicado también que los que consumen carnes blancas, especialmente pollo, tienen aproximadamente un triple riesgo mayor de cáncer de colon, en comparación con los vegetarianos. 28
Secundaria ácidos biliares son probablemente parte del problema. Con el fin de absorber la grasa, el hígado hace bilis, que almacena en la vesícula biliar. Después de una comida, la vesícula biliar envía los ácidos biliares en el intestino, donde se modifica químicamente la comen las grasas para que puedan ser absorbidos. Desafortunadamente, las bacterias en el intestino su vez, estos ácidos biliares en la promoción de cáncer de sustancias denominadas ácidos biliares secundarios. Carnes no sólo contienen una cantidad considerable de grasa, sino que también fomentar el crecimiento de las bacterias que causan los ácidos biliares secundarios carcinógenos de forma
Cocinar con métodos que promuevan la formación de HCAs se cree que desempeñan un papel significativo en el riesgo de cáncer colorrectal. Un estudio de casos y controles en Carolina del Norte los que se analizó la ingesta de carne por nivel de doneness, método de cocción, y las estimaciones de la ingesta de HCAs en 620 pacientes con cáncer de colon y 1038 controles, encontró que no sólo la ingesta de carne roja se asoció positivamente con el riesgo de cáncer de colon, pero También pan-freír es el riesgo forma de preparar la carne debido a la alta formación HCA 29. Confirmación de la relación entre la fritura y el riesgo de cáncer colorrectal se ha aportado en la revisión antes mencionada, donde la alta temperatura de fritura se encontró a aumentar el riesgo de cáncer de colon casi el doble, Y el riesgo de cáncer rectal en un 60 por ciento 12.
Cáncer de próstata
El cáncer de próstata es uno de los principales tipos de cáncer entre los hombres en los EE.UU., y los investigadores han explorado una serie de posibles factores dietéticos que contribuyen al riesgo de cáncer de próstata. Estos incluyen grasas, grasas saturadas, productos lácteos, y carne, así como elementos de la dieta que puede disminuir el riesgo, como el consumo de carotenoides y otros antioxidantes, fibra y frutas. Al igual que con el riesgo de cáncer de mama, un hombre de la ingesta de grasa de la dieta, que es abundante en la carne y otros productos de origen animal, aumenta la producción de testosterona, que a su vez aumenta el riesgo de cáncer de próstata. Una de los mayores anidados estudios de casos y controles, que mostraron una asociación positiva entre la incidencia de cáncer de próstata y el consumo de carne roja, se realizó en la Universidad de Harvard en un análisis de casi 15000 médicos en el masculino Médicos Estudio de Salud 30. Aunque este estudio analiza principalmente Plasma de los ácidos grasos y el riesgo de cáncer de próstata, los autores encontraron que los hombres que consumen carnes rojas al menos cinco veces por semana tuvieron un riesgo relativo de 2,5 para el desarrollo de cáncer de próstata en comparación con los hombres que comían carne roja menos de una vez por semana. El más amplio estudio de cohortes en la dieta dieta y el riesgo de cáncer de próstata informó de cerca de 52000 profesionales de la salud en Harvard Profesionales de la Salud de Seguimiento de estudios, que completó cuestionarios de frecuencia de consumo de alimentos en 1986. 31 El informe, basado en 3 a 4 años de seguimiento Seguridad de los datos, encontraron una relación estadísticamente significativa entre la mayor ingesta de carnes rojas y el riesgo de cáncer de próstata, con la carne roja como el grupo de alimentos con la más fuerte asociación positiva con cáncer de próstata avanzado. Estas y otras conclusiones del estudio sugieren que reducir o eliminar la carne de la dieta reduce el riesgo de cáncer de próstata 32
Otros Cánceres
Aunque no son tan ampliamente estudiados como mama, colon, cáncer de próstata y riesgo, una serie de estudios han concluido que el consumo de carne puede jugar un papel importante en el riñón y el riesgo de cáncer de páncreas. Tres de los ocho estudios de casos y controles examen de la relación entre el carcinoma renal y el consumo de carne encontró un aumento estadísticamente significativo en el riesgo con un alto consumo de carne. Además, un estudio prospectivo en Japón halló que las personas que consumen carne a diario tenían mayores tasas de fin por cáncer de riñón, que los que comen carne con menos frecuencia. 5
El cáncer de páncreas es relativamente poco frecuente y, sin embargo, con frecuencia es fatal, con menos de 20 por ciento de los casos, sobrevivir durante todo un año. La ingesta diaria de carne ha demostrado ser asociados con el aumento del riesgo de cáncer de páncreas en una serie de prospectivo, de cohorte, y estudios de casos y controles5. Algunos de estos estudios han señalado sector de la carne de lechón han llegado a la conclusión de consumo y existe un mayor riesgo de páncreas Cáncer con una mayor ingesta de estos alimentos. 5 dietéticas de grasa, grasa saturada, y el consumo de proteínas, no ha demostrado una relación con el riesgo de cáncer de páncreas, sin embargo. Este hallazgo implica que los métodos de cocción, y posiblemente HCA y la formación de PAH en la carne cocinada, podría explicar la asociación, así como algunas de las incongruencias en los datos que muestran una relación entre la carne en la dieta y la carcinogénesis pancreática 5
Conclusión
Dos temas que constantemente surgen de los estudios de cáncer de muchos sitios: de hortalizas y frutas ayuda a reducir el riesgo, mientras que la carne, los productos animales, y otros alimentos grasos se encuentran con frecuencia para aumentar el riesgo. El consumo de grasa de la dieta impulsa la producción de hormonas, que, a su vez, promueve el crecimiento de células de cáncer en la hormona sensible a órganos tales como el de mama y de próstata. Carne carece de los efectos protectores de fibra, antioxidantes, fitoquímicos, nutrientes y otros útil, y que contiene altas concentraciones de grasas saturadas y de compuestos potencialmente cancerígenos, que pueden aumentar el riesgo de desarrollar diferentes tipos de cáncer
Las dietas vegetarianas y dietas ricas en fibra de alta alimentos vegetales como cereales integrales, legumbres, verduras, frutas y ofrecer una medida de protección. 5 velocidades mucho de fibra el paso de los alimentos a través del colon, de manera efectiva la eliminación de los agentes carcinógenos, y de hecho los cambios de fibra el tipo De la bacteria que está presente en el intestino, de manera que se reduce la producción de ácidos biliares secundarios cancerígenos. Alimentos vegetales también son naturalmente bajas en grasas y rica en antioxidantes y otros compuestos contra el cáncer. No es de extrañar, los vegetarianos están en el más bajo riesgo para el cáncer y tienen un riesgo significativamente reducido en comparación con comen carne 33
