El trigo contiene una variedad de proteínas, entre las que se encuentra el gluten. Sin embargo, también contiene otras proteínas menos conocidas llamadas Inhibidores de la Tripsina y la Amilasa (ATI). Los ATI son proteínas de defensa que el trigo utiliza para protegerse contra plagas y parásitos, inhibiendo sus enzimas digestivas.
En la mayoria de individuos, los ATI pueden interactuar con el sistema inmunológico del intestino, desencadenando una respuesta inflamatoria. Esta inflamación puede causar una variedad de síntomas, que a menudo se atribuyen erróneamente al gluten. En realidad, las personas que experimentan estos síntomas pueden no ser sensibles al gluten en absoluto, sino a los ATI.
Por lo tanto, aunque el gluten es la proteína más conocida en el trigo y a menudo se le atribuyen efectos negativos para la salud, los ATI podrían ser los verdaderos culpables en muchos casos de sensibilidad al gluten no celíaca. Al eliminar el gluten de la dieta, también se eliminan los ATI, lo que podría explicar por qué algunas personas experimentan una mejora en sus síntomas al seguir una dieta sin gluten.
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En la mayoria de individuos, los ATI pueden interactuar con el sistema inmunológico del intestino, desencadenando una respuesta inflamatoria. Esta inflamación puede causar una variedad de síntomas, que a menudo se atribuyen erróneamente al gluten. En realidad, las personas que experimentan estos síntomas pueden no ser sensibles al gluten en absoluto, sino a los ATI.
Por lo tanto, aunque el gluten es la proteína más conocida en el trigo y a menudo se le atribuyen efectos negativos para la salud, los ATI podrían ser los verdaderos culpables en muchos casos de sensibilidad al gluten no celíaca. Al eliminar el gluten de la dieta, también se eliminan los ATI, lo que podría explicar por qué algunas personas experimentan una mejora en sus síntomas al seguir una dieta sin gluten.
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El acrónimo ATI se utiliza para designar a los inhibidores de la tripsina y la amilasa, unos compuestos proteicos presentes en cereales como el trigo que se relacionan con la sensibilidad al gluten no celíaca.
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