Buenas noches señor rito el cantaor, es un placer ver que la gente tiene iniciativa y corazones para hacer estas cosas en estos tiempos, por lo de los multinick no se preocupe
, cuando dijo que desde el 92 no trabajaba ,me acordé del señor fros, persona a la que leo con muchísima atención, pues es de las personas que destilan sabiduria y conocimientos.
Yo no puedo darle ningún consejo, sólo leer y aprender, lo único por mi formación, si podria responder alguna pregunta técnica que tuviese de algun tipo, yo he hecho de todo en esta vida, menos montar en globo y ser castiga*do (de momento) , como no valia para estudiar o eso pensaban en mi casa , me pusieron algo "facilito" y estudié hosteleria en Madrid en una escuela que hay en la casa de campo, hace mucho tiempo de esto, en cuanto me cazó una zagala me reformé ,dejé las drojas blandas y retomé los estudios de mayor
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He trabajado de esto y yo de usted huiria de esto como de la pólvora, por muy bien que vaya, en la hosteleria es muy dificil delegar(para tener mas tiempo),porque te pueden mandar a tomar por pandero el negocio en cuanto menos te lo esperas, cuando estas en un trabajo "atado" no piensas mas que en salir de el, por lo poco que le he leido me imagino que es un "alma libre" y no le veo para estar 14-16 horas diarias,mas lo que se lleve a casa.
Si se va a meter celebro que sea franquicia y no restaurante en el que tenga que sacar dos cartas al año, hacer escandallos,ir al mercado central a por perecederos, llevar una bodega.......... ,lo bueno de las franquicias para su gestión es el sistema de trabajo y de calidad,que es mas o menos igual en todas.
Le contaré una anecdota que no tiene nada que ver con consejos para montar un negocio,pero me aburro y la cuento;
-Tenia un compañero en la escuela de hosteleria, con el que tenia amistad, era un tio que estudiaba eso ,porque su padre tenia varios restaurantes en madrid muy muy conocidos, y queria tener un hijo en la cocina,era la ilusión del padre, el hijo en cuanto acabamos la escuela tomó los mandos como segundo jefe de cocina, a los dos años se cargó al jefe de cocina y asumió la cocina de ese restaurante(era freiduria mas que nada), el chaval ,era buen tipo, decir que me invitaba a muchos porros cuando estudiabamos.
El sitio este empezó a perder clientes poco a poco, un dia hablando con el ,al final reconoció lo que para el era un fracaso "su freiduria se venia abajo", me dijo a mi y a otro compañero que podiamos ir a ver que opinabamos nosotros, en cuanto fuimos,lo primero que nos llamó la atención fue que olia a aceite rancio(ligeramente), nos tomamos unas raciones y el pescado sabia a estar frito con aceite pasado ,tampoco era como para dar queja, pero si como para la próxima vez ir a otro sitio a tomar pescadito frito.
A mi compañero se lo dijimos y el solo sabia decirnos que no podia cambiar el aceite mas a menudo,porque era mucho gasto, entonces le explicamos que eso era un círculo que haria que cada vez fuese menos gente a comer y entonces el aguantaria mas el aceite y cada vez peor.
EL no nos hizo caso,nos dijo que el sabia como estaban las cosas en su casa, se lo dijimos a una hermana suya que tambien estaba en el establecimiento(tambien conocida mia),ella nos dijo que en cuanto entró su hermano, empezó a ahorrar en cosas que consideraba que el cocinero de toda la vida desperdiciaba, al final ,gracias a la hermana nos hizo caso, y NUNCA volvieron al 100% de la clientela,pero algo recuperaron.
Con esta pedazo de charla,lo único que quiero decir es que cualquier negocio de hosteleria hay que estar siempre encima de el , y que es como un cliente de una panaderia;
son los clientes mas fáciles de perder y los mas dificiles de recuperar
¿conoce alguna muyer que haya dejado de comprar el pan en un sitio y haya vuelto a ello?¿y al cliente de un bar?
si su amigo tiene panaderias y el fabrica el pan, se habrá forrado, porque el pan es de las cosas que mas margen tiene, y no vale argumentar que tiene mermas,porque se raya o se vende a fábricas de piensos.
ahora las panaderias estan algo mas estropeadas,porque esta de moda el pan precocido que hornean en cualquier sitio, y parten todos con el mismo precio de compra.
La hosteleria viene muy bien,porque al final todos los que estudiamos esto acabamos de comerciales, eso te da el estar todo el dia con gente,tengo antiguos compañeros que se dedican a vender calderas, aire acondicionado, coches,pisos,etc,etc,y ninguno dice que era cocinero.
Una muestra de como acaba la gente que se mete en hosteleria(semos los mas clientes),se que es dificil de creer pero es cierto 90%(no puedo ser muy esacto por discreccion)otro compañero estuvo en la embajada española en un pais muy importante trabajando como cocinero para el embajador y organizar las cenas que hacia la embajada, este tio era un "superdotado" para la cocina, me rio yo de los que salen en la tele y sus hermanas, pues bien, este tipo estaba supercotizadisimo, mucho antes del euro ganaba mas de un millon de pesetas al mes, al final acabó pasado de vueltas , y esta trabajando en el comedor de un colegio en Madrid, ganando 900 euros, trabajando de lunes a viernes,libres los fines de semana, tres meses en verano,navidad,huelgas de profesores........
Perdone la charla, pero cuidado con la hosteleria,rompe familias, amigos.....
