Yo no he hecho una encimera de cemento, pero sí he hecho baldosas para exterior. He usado mortero premezclado, porque viene con una granulometría fija, si quieres usar arena y hacerte la mezcla, usa arena lavada de río, y la pasa por un cedazo con los agujeritos del tamaño que quieras. Te vale un tamiz de harina de los chinos, aunque te vas a pegar un buen rato. Por eso es preferible ir directamente con el mortero premezclado y ahorras tiempo. No he visto mortero blanco, pero a saber. lo más parecido que he usado es marmolina de exteriores, que queda muy bonito una vez pulido (está hecho con polvo de mármol entre sus ingredientes). Pero no he hecho nunca una losa de marmolina, y no se si se puede, o si aguantará sin rajarse.
El problema con la fibra picada es que te va a dejar marcas en la losa una vez la desmoldes, y con el uso se van a levantar los pelillos, y no te recomiendo pasar la mano por esa superficie, yo metía directamente el mallazo. Una opción para sellar bien es con epoxi, pero tiene el inconveniente de no tolerar muy bien que pongas ollas del fuego directamente sobre la superficie. Un litro de epoxi son sobre los 20 euros., y ahí no entrarán manchas.
Te recomiendo que hagas un molde pequeño, de tamaño azulejo y hagas pruebas antes de gastarte los cuartos en la losa grande. Piensa además que va a ser bastante pesada.
El acabado que tenga la superficie del negativo es el que te va a copiar. Puede ser que quieras un acabado liso brillante, para lo cual haría el molde de aglomerado con melamina, y mato los cantos internos con plastilina para que quede bien liso, o si quieres una textura más interesante puedes usar tablones de madera para que copie la veta, puede quedar chulo.
Ánimo y nos cuentas.
Pd: lo que más he hecho son piezas de fibra de vidrio con moldes de melamina, y quedan muy bien si te curras el molde.