ÁcrataMagallania
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Es mejor pinchar este tweet e ir leyendo el hilo, pero lo dejo también en castellano (sin imágenes ni gráficas). Es sobre una de tantas empresas, pero la primera en estar tan cerca de vender el producto.
“Medios cultivados”: la empresa utiliza una combinación patentada de ingredientes en el proceso de cultivo celular que, según afirma, son comunes y generalmente están cubiertos por las pautas de la FDA, aunque se mencionan sustancias de “categoría 3” que “no se usan comúnmente en la producción de alimentos”, como los antimicrobianos. , antifúngicos, ayudas para la criopreservación, etc. que la empresa utiliza durante el proceso del banco de células pero que "no se espera que estén presentes en los alimentos terminados en niveles detectables".
Células de inmortalización: las células normalmente solo se dividen un número fijo de veces, por lo que para desarrollar tejido cárnico, se debe introducir una replicación continua en la línea celular mediante una enmienda genética.
Suero: los siguientes cuadros muestran datos para carne “que contiene suero” y “sin suero”; Actualmente, Upside utiliza dos procesos, uno que involucra “suero” (sangre animal), que dicen que están tratando de eliminar gradualmente.
Macros: el pollo cultivado en laboratorio es generalmente similar al pollo normal, pero ligeramente más bajo en proteínas.
La FDA pidió a Upside que realizara pruebas para detectar contaminantes metálicos adicionales además del plomo: el pollo cultivado en laboratorio parece contener niveles más altos de plomo, arsénico y cadmio que el pollo normal, pero muchos menos microorganismos.
Vitaminas: el pollo cultivado en laboratorio tiene más vitamina A que el pollo normal y posiblemente más B5 y B6.
Minerales: el pollo cultivado en laboratorio parece tener consistentemente más calcio que el pollo normal, pero otras comparaciones de minerales con diferencias significativas parecen variar ampliamente según el proceso utilizado (que contiene suero versus sin suero).
Ácidos grasos: el pollo cultivado en laboratorio tiene mucho más colesterol
La ampliación sigue siendo un obstáculo: los métodos actuales no parecen respaldar la fabricación a gran escala (extractos de un artículo de Wired de septiembre de 2023)
Obviamente, Upside es una de las muchas empresas que trabajan en esto, pero fue la primera en recibir luz verde de la FDA para vender su producto, por lo que vale la pena examinar exactamente lo que implica el producto.
Artículo completo de la FDA:
“Medios cultivados”: la empresa utiliza una combinación patentada de ingredientes en el proceso de cultivo celular que, según afirma, son comunes y generalmente están cubiertos por las pautas de la FDA, aunque se mencionan sustancias de “categoría 3” que “no se usan comúnmente en la producción de alimentos”, como los antimicrobianos. , antifúngicos, ayudas para la criopreservación, etc. que la empresa utiliza durante el proceso del banco de células pero que "no se espera que estén presentes en los alimentos terminados en niveles detectables".
Células de inmortalización: las células normalmente solo se dividen un número fijo de veces, por lo que para desarrollar tejido cárnico, se debe introducir una replicación continua en la línea celular mediante una enmienda genética.
Suero: los siguientes cuadros muestran datos para carne “que contiene suero” y “sin suero”; Actualmente, Upside utiliza dos procesos, uno que involucra “suero” (sangre animal), que dicen que están tratando de eliminar gradualmente.
Macros: el pollo cultivado en laboratorio es generalmente similar al pollo normal, pero ligeramente más bajo en proteínas.
La FDA pidió a Upside que realizara pruebas para detectar contaminantes metálicos adicionales además del plomo: el pollo cultivado en laboratorio parece contener niveles más altos de plomo, arsénico y cadmio que el pollo normal, pero muchos menos microorganismos.
Vitaminas: el pollo cultivado en laboratorio tiene más vitamina A que el pollo normal y posiblemente más B5 y B6.
Minerales: el pollo cultivado en laboratorio parece tener consistentemente más calcio que el pollo normal, pero otras comparaciones de minerales con diferencias significativas parecen variar ampliamente según el proceso utilizado (que contiene suero versus sin suero).
Ácidos grasos: el pollo cultivado en laboratorio tiene mucho más colesterol
La ampliación sigue siendo un obstáculo: los métodos actuales no parecen respaldar la fabricación a gran escala (extractos de un artículo de Wired de septiembre de 2023)
Obviamente, Upside es una de las muchas empresas que trabajan en esto, pero fue la primera en recibir luz verde de la FDA para vender su producto, por lo que vale la pena examinar exactamente lo que implica el producto.
Artículo completo de la FDA:
