Vlad_Empalador
Será en Octubre
¿Es posible «brunchear» cualquier día y hasta por la tarde? En este nuevo establecimiento de Santiago, sí
PATRICIA CALVEIROLA VOZ
SANTIAGO
Parte del equipo de Liam Brunch muestra algunas de las propuestas que incluye su carta, especializada en brunch y cócteles. En la foto salen Raquel, Uxío, Tini, Itziar, Silvia y Lucía. Tania Valencia
Hace un mes abrió sus puertas Liam Brunch, especializado en brunch y cócteles, y los domingos su local ya está hasta arriba
25 may 2023. Actualizado a las 05:00 h.
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Los fanáticos del brunch están de enhorabuena. Al Ensanche de Santiago ciudad ha llegado un establecimiento especializado en esta moda de juntar el desayuno y la comida en un mismo festín, en donde además es posible brunchear cualquier día de la semana y hasta por la tarde. Liam Brunch abrió sus puertas hace un mes en Xeneral Pardiñas, donde antes estuvo Par 6, y con su carta de especialidades en brunch y cócteles ya tiene el local hasta arriba los domingos, hasta el punto en que ese día ya trabajan con reserva previa, así como los festivos. Pero lo interesante es que el suyo es un «all day brunch», desde las diez de la mañana hasta las cuatro de la tarde. A partir de esa hora y hasta las nueve de la noche, empieza el servicio de meriendas, con una carta más reducida —en la que no faltan los bowls, dulces y tortitas coronadas con todo tipo de delicias—. Y su carta de cócteles está disponible desde primera hora para acompañar al desayuno con un mimosa o su mimosina (combina el cava con mandarina, en vez de naranja, y lleva un toque de romero) hasta las diez de la noche —o la una si es fin de semana—.
A partir de la próxima semana incluirán tartas caseras (de chocolates, zanahoria y de Kinder) y «estamos incorporando un par de platos para la comida: algún bowl salado y smash burgers», avanza. «Los cafés y bowls nos los sirve Naturcoffee, así como los brownies, que es el postre que más éxito tiene y es sin gluten», añade Liam, quien descartó con sus socios la posibilidad de ofrecer un brunch cerrado. «La idea es que cada uno pueda elegir lo que quiera y combinar bebida, platos dulces y salados a su gusto», subraya.
Constata Liam que el público los acogió con los brazos abiertos: «Al principio, cuando acabábamos de abrir, hubo algún día en el que se juntaba muchísima gente. Ahora pasa sobre todo los domingos y los festivos, por eso empezamos a trabajar esos días con reserva previa. Y el resto de la semana solo vamos a coger las mesas que se puedan atender». Con un equipo formado por tres personas en la cocina y ocho encargadas del servicio de cara al público trabajando por turnos, el local de Xeneral Pardiñas aspira a cubrir el vació que dejó A Carrilana al dejar de servir sus famosos brunch en el casco histórico para dedicarse exclusivamente a la coctelería.
SANTIAGO
Parte del equipo de Liam Brunch muestra algunas de las propuestas que incluye su carta, especializada en brunch y cócteles. En la foto salen Raquel, Uxío, Tini, Itziar, Silvia y Lucía. Tania Valencia
Hace un mes abrió sus puertas Liam Brunch, especializado en brunch y cócteles, y los domingos su local ya está hasta arriba
25 may 2023. Actualizado a las 05:00 h.
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Los fanáticos del brunch están de enhorabuena. Al Ensanche de Santiago ciudad ha llegado un establecimiento especializado en esta moda de juntar el desayuno y la comida en un mismo festín, en donde además es posible brunchear cualquier día de la semana y hasta por la tarde. Liam Brunch abrió sus puertas hace un mes en Xeneral Pardiñas, donde antes estuvo Par 6, y con su carta de especialidades en brunch y cócteles ya tiene el local hasta arriba los domingos, hasta el punto en que ese día ya trabajan con reserva previa, así como los festivos. Pero lo interesante es que el suyo es un «all day brunch», desde las diez de la mañana hasta las cuatro de la tarde. A partir de esa hora y hasta las nueve de la noche, empieza el servicio de meriendas, con una carta más reducida —en la que no faltan los bowls, dulces y tortitas coronadas con todo tipo de delicias—. Y su carta de cócteles está disponible desde primera hora para acompañar al desayuno con un mimosa o su mimosina (combina el cava con mandarina, en vez de naranja, y lleva un toque de romero) hasta las diez de la noche —o la una si es fin de semana—.
Detrás del negocio están tres treintañeros, dos santiagueses y una madrileña. Liam, quien también dirige junto a otro grupo de socios Naturcoffee —en esa misma calle—, aclara que «no es que nos dejemos llevar por auges o modas. Llevamos bastante tiempo, incluso años, tratando de buscar local adecuado y la zona adecuada. Lo que queríamos era ofrecer un brunch all day. Es una fórmula que conocí hace años en Madrid o Lisboa, dos ciudades a las que voy mucho porque tengo familia allí. Era algo que nos gustaba mucho, pero aquí no había un sitio específico dedicado a ello». Y, siendo una de sus socios celíaca (Tini), ofrecen también una carta de brunch sin gluten, si bien piden que se haga en este caso reserva previa «porque todos los alimentos se tienen que preparar por separado para evitar la contaminación cruzada».
Tostadas francesas, panqueques, bagels, zumos, bowls, ensaladas, tostas gourmet, smoothies de frutas naturales, batidos... «Son platos muy elaborados y ricos, además de muy fotogénicos», subraya Liam, quien destaca el trabajo de la chef Itziar, y del resto de equipo de cocina. Entre los más demandados están sus bemoles Benedict (de cuatro formas distintas), los bowls de açaí y su tostada francesa red velvet (con frutos gente de izquierdas, coulis de frutas del bosque, mouse de queso crema y láminas de almendra).
A partir de la próxima semana incluirán tartas caseras (de chocolates, zanahoria y de Kinder) y «estamos incorporando un par de platos para la comida: algún bowl salado y smash burgers», avanza. «Los cafés y bowls nos los sirve Naturcoffee, así como los brownies, que es el postre que más éxito tiene y es sin gluten», añade Liam, quien descartó con sus socios la posibilidad de ofrecer un brunch cerrado. «La idea es que cada uno pueda elegir lo que quiera y combinar bebida, platos dulces y salados a su gusto», subraya.
En el capítulo de los cócteles tienen cuatro sin alcohol y una docena con él. Raquel es la encargada de la coctelería de Liam Brunch y, además de los combinados clásicos (desde vermús a mojitos, caipirinhas, caipiroshkas y daikiris de sabores) tienen creaciones propias. Destaca una bautizada como Sex Tikki by Salseo.usc, un guiño a la cuenta universitaria de Instagram a cuyo autor «conocemos desde hace tiempo y siempre está ahí para echarnos una mano» y que lleva distintos tipos de ron, fruta de la pasión, zumo de piña y granadina entre otros ingredientes. Y, entre los batidos de la casa, llama la atención uno de tonalidad azul elaborado con un energizante de moda, la espirulina azul.
Constata Liam que el público los acogió con los brazos abiertos: «Al principio, cuando acabábamos de abrir, hubo algún día en el que se juntaba muchísima gente. Ahora pasa sobre todo los domingos y los festivos, por eso empezamos a trabajar esos días con reserva previa. Y el resto de la semana solo vamos a coger las mesas que se puedan atender». Con un equipo formado por tres personas en la cocina y ocho encargadas del servicio de cara al público trabajando por turnos, el local de Xeneral Pardiñas aspira a cubrir el vació que dejó A Carrilana al dejar de servir sus famosos brunch en el casco histórico para dedicarse exclusivamente a la coctelería.
