El hilo gastronómico del pescado seco

El pescado seco es popular en África Occidental, donde se usa en muchas sopas que complementan los platos básicos de fufu y garri. Los bakweri, que son un pueblo pesquero de la parte anglófona de Camerún, emplean el pescado seco para condimentar su sopa de banga (nuez de palmera), que comen con un budín de cocoñame llamado kwacoco.

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El pescado se prepara justo tras su captura. Tras eviscerarlo, se seca entero o cortado a lo largo de la espina dorsal, dejando las mitades unidas por la cola. El pescado se cuelga en rejillas de madera de febrero a mayo. Un tiempo fresco estable lo protege de insectos y evita el crecimiento de bacterias. Una temperatura justo por encima de 0°C, con poca lluvia, es la ideal. Un exceso de heladas estropean el pescado, al romper el hielo sus fibras. El clima del norte de Noruega es excelente para la producción de pescado seco. Debido a las condiciones meteorológicas estables, el producido en Lofoten se considera el mejor, coincidiendo la pesca tradicional de bacalao con la mejor época de secado.

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road runner dijo:

emplean el pescado seco para condimentar su sopa de banga (nuez de palmera), que comen con un budín de cocoñame

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Taliván Hortográfico dijo:

Con el nombre que tiene seguro que el cocoñame también huele como a pescado...

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Taliván Hortográfico dijo:

Hola a todos. En un hilo de Historia ha salido a colación la condición de plato típico del congrio seco en algunas zonas del interior debido a antiguos contactos comerciales con Galicia.

El caso es que me he dado cuenta de que nunca he probado el congrio seco (ni montar en globo) y se me ha antojado.

He encontrado esta tienda on line de conservas y salazones...

Tienda – Elaboraciones Lemar

lemar-elaboraciones.com

... y agradecería recomendaciones, sobre otras tiendas, sobre otras especialidades parecidas y sobre recetas. Del congrio y de cualquier otro pescado (o marisco) seco.

También se agradecería que os explayaseis sobre vuestros gustos. A mí, por ejemplo, de niño y adolescente me encantaba el arenque en salazón. Ahora ya no tanto.

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ediedee dijo:

Tuve la suerte de probarlo una vez y de varias manera, lo malo es que nunca lo he podido cocinar.

La primera con unos garbanzos el congrio no muy hidratado cortado en tiras de 2 cm, con un sofrito solo de cebolla una picada potente y un buen fumet, seguramente sirva también para hidratar el congrio.

Segundo en un potaje, sencillo alguna verdura, patata, algún verdura de hoja y el congrio. Con un majado de cilantro y comino, muy ligero.

Y por último con unas patatas, cebolla en juliana y azafrán, la patata lasqueada con un fondo de cebolla ala que se le añade un poco de agua y el congrio, acabado con azafrán.

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Taliván Hortográfico dijo:

Ostras, todo eso tiene muy buen pinta. Gracias por la info.

Adivino de esto que se puede hacer con él lo que se podría hacer con el bacalao.

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