Sanctis
Madmaxista
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El Noma debía cerrar: cómo los restaurantes de alta cocina cayeron en la misma trampa que los laboratorios
"Financiera y emocionalmente, como empleador y como ser humano, simplemente no funciona", así explicaba René Redzepi en una entrevista en The New York Times...
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Pero, sin lugar a dudas, lo más interesante es que no es un caso aislado: toda la alta cocina se está muriendo y, tras años de desarrollo, eso es un problema mucho mayor de lo que parece.