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cortatijeras dijo:

El grano de trigo tiene tres partes, el salvado (fibra), el endospermo (de donde sale la harina blanca) y el germen.
Desde la revolución industrial se sabe que para poder comercializar la harina y que esta no se estropee en un corto periodo de tiempo había que quitarle el germen y dejar solo el endospermo, esta harina blanca podía durar almacenada meses o años sin problemas, en cambio una harina completa conteniendo el germen se ponía rancia en poco tiempo haciendola inservible.

Otro asunto es el trigo usado, si se busca un poco no es dificil encontrar agricultores de trigo ecológico que están volviendo a cultivar variedades de trigos rústicos de los que se usaban antes de los años 70, más bajos en gluten, te compras un saco de 25 kilos y tienes para hacer pan, tortitas, etc durante un buen tiempo.

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TRAGATOCHOS dijo:

¿Si guardas el trigo completo no se estropearía al igual que la harina?

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TRAGATOCHOS dijo:

¿Si guardas el trigo completo no se estropearía al igual que la harina?

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MIP dijo:

Podríamos, pues, decir que existe un pan de calidad, y un PAN PACO (TM) de cosa?

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