Edito para deciros que siento el tostonazo que me he marcao... sólo quería comentar las cosas que creo que podía aportar algo. A partir de aquí comentaré cosa por cosa.
antes escribía por el mobil, voy a aprovechar que estoy con el ordenador y me cargo varias cuestiones que quiero tratar y han salido en el hilo:
la verdad es que sí... creo que he sido el español que ha buscado más información de todo ésto en internet en españa y nunca he encontrato jamás información en castellano. Me he tenido que tragar y aprender ingles tecnicísimo para poder tratar todos estos temas en páginas en habla inglesa, especialmente en
Home-Barista.com • Espresso Machine Reviews, Coffee Grinder Reviews, How-Tos and Discussion Forums (la biblia para mi), coffegeek que tambien comentabas tú mismo, y demás páginas como sweet marias etc. etc.... Dado que algo he aprendido debido al tiempo invertido (o tirado como digais), os voy a decir cual es mi opinion respecto a ciertas cosas.
Ante todo voy a ser sincero según lo que he leido por ahí y mi propia experiencia, luego la gente que lo compruebe por si mismo o saque sus propias conclusiones.
en esas páginas que he dicho antes, algo que siempre se comenta es que si bien es importante tener una buena máquina (y éso que esa gente tiene máquinas mil euros para arriba), lo más importante es tener un buen molinillo. Sin un buen molinillo, un buen café no puede salir bueno en una buena cafetera... es el tandem.. café, molinillo, cafetera.. aunque yo diría que los dos primeros son más importante, ya que con una que incluso no tenga caldera ni intercambiador (una que no sea "de bar"), tambien se pueden conseguir algo muy aproximado.
te voy a decir que molinillo tengo yo... el isteel de ascaso... pequeño y además tiene 250W que hace que queme menos el café al dar menos "vueltas" las muelas al ejercer más fuerza sobre el grano, con lo que lo deja más "intacto" que otras que dan mas revoluciones a las mismas. Las muelas que trae son de acero, contra las de latón que traia el modelo anterior. Vale en torno a 200€.
El café, pues mira.. ya he dicho que lo importante de un café es que sea fresco.... en ésto, a base de errores he aprendido que frescura son dos cosas: 1) en la cosecha (que el grano verde no sea de hace dos años), y 2) en el tostado (que no tenga más de cuatro meses, siendo lo ideal que ya que pagas por ello, pues te que lo tuesten en el momento, como hacen en las páginas donde solía comprar en UK, que te lo tostaban y te lo mandaban con la pegatina diciendo la fecha de tostado, y la diferencia se nota y mucho). Por qué se notan estas cosas, pues por que el grano de café tiene unos azúcares como cualquier grano como el trico cebada y tal, que cuando se tuesta se combierte en azucares y además se forman burbujas de dioxido de carbono en su interior... si esos azucares esán "manios" o esas burbujas se han ido, al ser esas dos cosas fundamentales en la extracción de la crema, ya el café no te va a dar lo que se pide para que sea lo mejor posible.
el que he dicho que tengo yo presisamente
Mira... os respondo a la vez..yo tambien decía éso.. que eso es ya pasarse y tal... pero métete en youtube y pon "bezzera espresso", o "expobar espresso", o "silvia espresso" y mira el cafe que sale ahí... fíjate que todas esas máquinas son como "de bar" como dice Lízien, pero en plan doméstico... es decir de un grupo con caldera y con un tubo que recorre la caldera intercambiando el calor durante un segundo el agua fresca. Repito que esas máquinas:
1) el café siempre sale fantástico
2) todo métalico excepto en aquellas partes que no se pueda
3) todo está sobredimensionado, y preparado para "un bar", con lo que va a aguantar lo que le eches
4) tiene piezas universales y al ser tan grande la máquina y tener todas las piezas tan comunes, cualquier cosa que se rompa, se cambia por otra incluso de otra máquina. Ten en cuenta que excepto Bezzera que hace sus propias piezas, expobar (la única española) y las demás italianas tienen las mismas piezas, o sea que puedes ponerle cualquier, y llendo incluso a alguna tienda especializada en maquinaria de hoselería, te proveeran de cualuiqer pieza. Se te rompe una philips del corteingles, y para la papelera, así.
5) lo malo, pues que consumen una barbarida... tiene que estar 40 minutos a 2000vatios... ya cada uno. En algunas cosas podemos tomarnos licencias del lonchafinismo y ésta es una.
por cierto... antes he dicho que aunque valgan de 1.200 euros para arriba, en milanuncios y segundamano están a 500 euros. Pensando en ello, llegué a la conclusión que esas máquinas las venden tan "baratas" por que los que las venden son antiguos bares que o ponen una más grande o cierran el idal y venden la maquinaria. Quieren quitársela de encima y mayormente no saben cuanto valen realmente por que algún día se la regaló la emprsa que le sumnistraba el café incluso sin decirle cuanto valía.
Sí, éso tambien es un inconveniente de las manuales, que un minimo cambio en hacer las cosas, y ya no sale igual. Cuando cambias de café, o incluso de lote de café, tienes que cambiar la manera de hacer las cosas.. y tiras algo de café haciendo pruebas. Incluso si compras dos latas de café, y una la abres con un mes de distancia respecto a la otra, la segunda al tener más tiempo, no es lomismo y tienes que variar algo la finura del molinillo, la presión, cantidad, etc..
bueno.. dices que como controlamos, y te pones a hablar de electroválvulas y desmontar calderas y jutas.. jeje, muy bueno.
Lo de limpiar las calderas y descalcificar.. lo temo como una vara verde..
yo por éso sólo uso agua mineral, y entre ellas Bezoya, que es la que menos cal tiene. El único enemigo de la cafetera (o el principal) es la cal. De hecho en las Expobar viene una pegatina arriba que lo único que advierte es que cada semana tienes que descalcificarla. Éso es una burrada por que hay que usar un detergente muy potente y machacas los muelles del grupo, pero lo dicen por que la gente le mete agua del grifo... por éso Expobar advierte de éso. En home barista y coffeegeek la gente le mete mineral... a no ser que seas un bar, que entonces no te queda otra por que te arruinas, claro.
fino como el polvo es para hacer café turco, pero ese método es hacer el café en puchero, como se hacía antes aquí en la españa profunda.
El tema es que hacer el café demasiado fino, taponas el cacillo y no sale el café, y hacerlo demasiado grueso, el agua "resbala" por el café y no hace la erogación (sacar la crema).
Por cierto.. erogación... (ya me voy a explayar del todo). Erogación es una palabra que creo que ni siquiera viene en el diccionario. Pero el sifnificado viene curiosamente de un BOE de no se que año, y era para regular que se entendía como máquina espressoy tal, y que calidad tenía que tener el cobre con el que se hacía las calderas y tal ... lo ví un día, y como acabo de encontrar la página de donde ví éso, os pego la fantástica explicación de un tal José María Sancho Jáimez:
.::· Diario de un perdío ;-) ·::.: Erogación
explicación del BOE:
Erogación: es el efecto de pasar agua a presión y a alta temperatura a través de una porción de café molturado, para extraer de éste sus partes más solubles y, en estas condiciones, obtener una bebida aromática.
Sí así es.
Así es
Yo creo que más bien que la cafetera se hace, es el que la usa es la que se hace con la cafetera. Prueba de ello es que si la coge otro, no la sabe usar y le sale mal.
así es... me has ahorrado decirlo a mí. Muy bien explicado, Calixto.
pues sí, por que si no te bebes una infusión de lo que esté hecho el grupo.. sea aluminio cobre acero o lo que sea.
Yo dejé de ir (antes de hacermelo yo) a una cafetería por que el tío me hacía el primer café d ela tarde despues de dejar encendida al medio día la máquina. Resultado: sabía a metálico... enfin.. cosas para olvidar.
No te puedes comprar otro? es que si note da lo que quires.. es como sacar peras de un olmo... si las muelas y el motor son de hacerlo mal... no se puede tunear éso....
Yo estoy utilizando ahora Saula premium, cultivo ecológico (lo de ecológico me da igual, solo lo digo para deciros cual es)... es el que más fresco he conseguido ultimamente. Lo venden en el carrefour en la sección gurmet, y viene en una lata verde. Éso es lo mejor que hay en este momento.
La frutada de tener el vicio éste del café a este nivel, es que tienes un gran problema: siempre quieres lo mejor. Yo antes se lo compraba a una tienda especializada en mi ciudad, pero empezaron a darme gato por liebre y dejé de ir. Luego compré en UK, y el café era corazonudo, pero era un poco caro y además tardaban dos semanas en despachártelo... con lo cual, busqué y encontré un proveedor que me diera siempre la misma calidad y a demanda: carrefour marca Saula. Es catalan... casi todo lo relacionado conel café en españa es catalan.. así es., y el café es realmente freco. Están relacionados con una gente que se hacen llamar "forum del cafe".. que es algo así como una asociación de café que además vende café y tienenuna revista y hacen muchas actividades relacionadas con el café. Si la comprais, teneis que comprar la lata más fresca.. a veces hay alguna que se diferencia en 9 meses la antigüedad... revisad éso.
Estoy de acuerdo contigo.
Bueno... éso es lo que digo... no es la verdad más absoluta, pero es miverdad.. y sólo intento ayudar al que intente adentrarse en este mundillo, ya que a mi nadie me ayudó y eché en falta alguien que me explicara en castellano. Tocó aprender ingles cafetil, y ahora lo traduzco para el que quiera.
Saludos!!!!
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