cocina del sur muy sur recetas sencillas.

algunas recetillas de cocina del sur muy sur

Adobo de Pili-Pili



Puede emplear este adobo picante para cualquier carne que vaya a asar a la parrilla. En Africa, a menudo se ven brochettes de carne picante en los tenderetes callejeros. Va bien para el pollo, y las carnes asada a la parrilla.


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Ingredientes:

cuatro cucharadas de zumo de limón (o vinagre de sidra)

cuatro cucharadas de aceite

un pimiento africano o antillano picante

una cucharilla de pimentón

una cucharilla de sal

una cucharilla de pimienta de color

una cucharilla ajo desmenuzado (o polvo de ajo)

un cuarto de cucharilla de Angostura (optativo)

Preparación

¡--Cuidado! ¡Utilice guantes de cocina! ¡No se toque los ojos ni la cara mientras trabaje con estos pimientos! Lávese las manos con jabón después de trabajar con estos pimientos.

Mezcle todos los ingredientes hasta conseguir una pasta suave. Ajuste a su gusto la proporción de pimiento y pimentón. Adobe la carne y deje marinar en un cuenco de vidrio durante por lo menos treinta minutos antes de cocinar.

Estofado de pescado Dahomey



Dahomey era un reino que floreció en los siglo 18 y 19 en lo que es ahora Benin.


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Ingredientes

dos besugo, tilapia, o cualquier pescado no muy graso

harina

sal y pimienta de color

un cuarto de taza de aceite de palma o aceite vegetal

dos cebollas, finamente cortadas

dos tomates, cortados

una taza de agua o emulsión de pescado

pimiento o pimiento picante (optativo)

Preparación

Corte el pescado en tiras . Mezcle la harina, la sal y la pimienta en un cuenco y reboce el pescado en la mezcla.


Caliente el aceite en un sartén. Fría el pescado hasta que se dore, sáquelo del sartén y dejelo aparte.


Fría las cebollas en el sartén durante unos minutos. Agregue los tomates. Remueva mientras se cuecen durante unos diez minutos. Agregue el agua o la emulsión de pescado. Reduzca el fuego, tape y cueza a fuego lento durante otros diez minutos.


Ponga el pescado en la sarten. Añada pimienta roja si desea. Cueza a fuego lento durante veinte o treinta minutos. Sirva con arroz.



La carne asada es la preferida en el Africa Oriental. Esta receta va bien con cualquier carne roja; ternera, buey, chuletas, etc.


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Ingredientes

1 ó 1,5 krs. de chuletas o cualquier carne apropiada para asar

dos dientes de ajo, desmenuzados

jugo de un o dos limones

curry en polvo

pimentón

pimienta de color

sal

Preparación

Mezcle el zumo de limón, los ajos y las especias en un recipiente donde pueda poner la carne a marinar. meta la carne revolviendola en el adobo preparado y déjela marinar al menos durante una hora.


Ase la carne a la parrillas con carbón vegetal, o en el horno muy caliente.


Sirva con Irio, o Fufú


Puede usarse la carne sobrante para preparar un plato de Sukuma Wiki.

Ingredientes

1/2 kgr. de filetes de pescado

varias berenjenas africanas o una grande común (o calabaza), peladas y cortadas

unos tomates frescos, cortados; o una lata de tomate natural

una cebolla, cortada

una taza de agua

dos pimientos picantes jovenlandeses o jamaicanos

pimienta roja

pimienta de color

sal

Preparación

Cueza las berenjenas, la cebolla, los tomates y las especias en una olla grande. Una vez . Una vez cocido todo aplástelo con un tenedor hasta que quede una salsa basta y retírela de la cacerola.


Caliente el aceite en la olla y ponga la mitad de la masa de verdura. Sobre esta base coloque el pescado y cubra éste con la otra mitad de las verduras. Cueza hasta que se haga el pescado



Sirva con Kwanga, o Fufu, y Salsa Pili-Pili

receta con gofio,

Ingredientes:
-3 bemoles
-1 yogur natural
-1'5 medida del yogur de gofio
-1'5 medida del yogur de azúcar
-1 medida de aceite (he puesto de girasol que es el que suelo usar en los bizcochos)
-1 sobre de levadura
-ralladura de limón
-canela
-matalauva
Precalentar el horno 10 minutos a 180º
Batir todos los ingredientes y verterlo en un molde engrasasa y enharinado (si el molde es de silicona no hay que hacer nada de esto), y al horno durante 45 minutos.

Papas arrugas con mojo picon
Ingredientes (4 personas):

1kg. de papas pequeñas
1/2 kg. sal subida de peso

Para el mojo picón:
1/2 kg. tomates
3 dientes de ajo
guindilla o pimentón rojo
aceite de oliva 1 tacita
vinagre 1 tacita
comino una pizca
sal
pimienta al gusto


Preparación:

1- Lavar muy bien las papas.
2- Ponerlas en una cacerola amplia con tapadera.
3- Cubrirlas de agua fria.
4- Echar la sal subida de peso.
5- Tapar.
6- Encender el fuego.
7- Cocer a fuego vivo.
8- Con un cuchillo afilado a los 10 minutos pinchar las papas, para comprobar si están cocidas. Si no, continuar un poco más de tiempo.
9- Cuando estén hechas, escurrir sin destapar del todo la cacerola.
10- El secreto está en mantener con una mano la tapadera abierta lo justo para que salga el agua y con la otra la cacerola.
11- Apagar el fuego sin retirar la cacerola. Mantener la cacerola tapada. Cada dos o tres minutos, agitar dando vueltas a la cacerola tapada con la tapadera.
12- A los diez minutos, destapar las patatas que deben estar secas, arrugadas y blancas por la sal.

El mojo picón:
1. Poner todos los ingredientes en una batidora eléctrica.
2. Añadir sal o pimienta al gusto, más o menos picante.