visaman
principe de los viruses
buenos dias
una cocina un poco diferente para variar.
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Cocina Cajún
y Criolla
Cocina CajunLa cocina cajún es una cocina
rústica y simple creada por
pagapensiones francoparlantes
que se establecieron en la
región de Acadia, Louisiana,
en los Estados Unidos.
Comprende verduras
aromáticas como las cebollas,
morrón (pimiento) y apio.
El Etouffée es una especialidad
de este tipo de cocina,
y comprende arroz y distintos
tipos de mariscos.
About MeGeorgina Mussin Ver todo mi perfil
Archivo de Recetas▼ ▼ 2010 (11)
▼ ▼ 2 (8)
Tarta de crema
Pastitas al estilo de Louisiana
Arroz sucio
Sopa de jamón con espinacas
Fríjoles cajún
Pollo a la criolla
Pollo a la diabla
Jambalaya de pollo y jamón ahumado
► ► 1 (3)
► ► 2009 (12)
► ► 8 (12)
Seguidores Mas sitios Consejos para tu Embarazo Nombres de Niñas Prevención de Accidentes Educación sensual Cambios en Europa Educando Hijos Formación del Niño Recetas para la Familia Inteligencia de nuestros hijos Tarta de crema Publicado por Georgina Mussin on jueves, 25 de febrero de 2010
Sírvala con una salsa de frutas más bien acida.
Tiempo de preparación:
20 minutos + 3 horas en la nevera
Tiempo de cocción:
45—50 minutos
Para 8 personas
Masa:
1 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de levadura
60g de manteca de lechón
1/4 taza de azùcar
1 cucharadita de escencia de vainilla
1 huevo
leche fria
Crema de vainilla:
2 tazas de leche
1 ramita de camela
2 tiras de corteza de limòn
3 yemas de huevo
1/2 taza de azucar
1/4 taza fecula de maìz
45 g de mantequilla
Procedimiento:
1- Vierta la harina, la levadura y la manteca de lechón fría en el robot de cocina y mézclelo todo durante 1 minuto. Agregue entonces el azúcar, la vainilla, el huevo y suficiente leche fría para
obtener una masa consistente; envuélvala en film tras*parente y refrigérela durante 3 horas.
2- Para la crema, caliente 1 1/2 tazas de leche, la canela y la ralladura, hasta que empiece a hervir; retírela del fuego y déjela reposar 10 minutos.
3- Bata las yemas y el azúcar en un cazo al baño María, hasta espesarlo.
4- Mezcle la leche restante con la fécula y viértala sobre las yemas; agregue la leche caliente, pasándola por un colador y cuezalo hasta espesarlo. Retírelo del fuego y añada la mantequilla sin sal; deje enfriar.
5- Divida la masa en dos, extienda una parte con el rodillo, de modo que llegue a cubrir la base y las paredes de un molde redondo de 23 cm. Vierta el relleno y cúbralo con la masa restante; recórtela, decórela y píntela con leche para glasear.
6- Dore la tarta al horno 25 minutos a 200°C.
Pastitas al estilo de Louisiana Publicado por Georgina Mussin
Tiempo de preparación:
10 minutos
Tiempo de cocción:
12 minutos
Ingredientes para 18 unidades:
5 tazas de harina de fuerza
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharada de azúcar
150 g de mantequilla
1 1/2-2 tazas de suero de leche
40 ml de leche o nata líquida
Procedimiento:
1- Vierta la harina, la levadura y el azúcar en el robot de cocina y mézclelo todo unos instantes.
2- Agregue la mantequilla en daditosy redúzcalo todo a una masa homogénea. Retírela del robot, incorpórele el suero de leche y trabájela unos instantes hasta obtener una masa fina, pero no demasiado.
3- Pásela a una superficie ligeramente enharinada y extiéndala con el rodillo hasta que presente un grosor de 3 cm. Córtela luego en discos de 5 cm mediante un cortapastas enharinado y páselos a una bandeja de horno bien engrasada.
4- Pinte la superficie de las pastitas con leche o nata líquida y hornéelas 12 minutos a 220°C, hasta que hayan subido y estén doradas; sírvalas calientes.
0 comentarios Arroz sucio Publicado por Georgina Mussin
¡Un plato muy tradicional de la cocina cajún!
Tiempo de preparación:
15 minutos
Tiempo de cocción:
30 minutos
Ingredientes para 6 personas:
2 1/2 tazas de hortalizas cajún
60 g de mantequilla
2 dientes de ajo picados
180 g de higados de pollo picados
250g de carne picada de lechón
1/4 taza de roux oscuro
1 1/2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo
1/2 cucharadita de salsa Tabasco
2 cucharaditas de especias cajún
pimienta de color
2 tazas de arroz blanco de grano largo
3 tazas de caldo de pollo
Procedimiento:
1- Rehogue las hortalizas en la mitad de la mantequilla hasta que estén tiernas; añádales el ajo, rehogúelo todo unos instantes y retírelo.
2- Sofría la carne picada junto con los higaditos unos 2 ó 3 minutos, desmenuzándola con un tenedor para evitar que se formen grumos; vierta de nuevo las hortalizas cajún y rehogúelas otros 2 ó 3 minutos.
3- Agregue el roux, el caldo de pollo en polvo, la salsa Tabasco, las especias, la pimienta, el arroz y el caldo, y póngalo a hervir. Baje el fuego y déjelo cocer 20 minutos a fuego lento.
Condiméntelo al gusto, remuévalo bien y sírvalo.
Sopa de jamón con espinacas Posted in jamon Publicado por Georgina Mussin
Tiempo de preparación:
5 minutos
Tiempo de cocción:
2—2/2 horas
Ingredientes para 6 personas:
1 codillo ahumado (750g aprox.)
10 tazas de agua
20 hojas de espinacas frescas
3 patatas medianas
Procedimiento:
1- Ponga a hervir el codillo en una cazuela grande con agua. Baje el fuego y déjelo cocer lentamente, sin tapar, durante 20 minutos; espume la superficie de vez en cuando.
2- Enjuague bien las hojas de espinacas, de modo que suelten la tierra.
3- Vierta las espinacas en la cazuela, tápelas y déjelas cocer 1 1/2 horas a fuego lento. Pele las patatas y córtelas por la mitad, viértalas en la cazuela y cuezalas unos 15 minutos hasta que estén tiernas.
4- Con una espumadera retire las espinacas y páselas a una sopera.
5- Retire entonces el codillo, quítele la piel y córtelo en daditos; incorpórelo luego a las espinacas, junto con las patatas, y vierta el caldo por encima. Sirva la sopa inmediatamente.
Fríjoles cajún Publicado por Georgina Mussin on miércoles, 17 de febrero de 2010
Sírvalos como entrante o bien como guarnición.
Tiempo de preparación:
10—15 minutos + una noche en remojo
Tiempo de cocción:
3 horas
Ingredientes para 6—8 personas:
300 g de frijoles escurridos
1,5 litros de agua
1 cebolla grande en dados
1 codillo ahumado de 750 g
1 tallo de apio en rodajas de 1 cm
2 dientes de ajos picados
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de especies de cajùn
1/4 de cucharadita de orègano seco
1/2 cucharadita de pimiente de jamaica en polvo
1 pimiente verde cortado en rombos
Procedimiento:
1- Cubra los fríjoles con agua y déjelos toda la noche en remojo.
2- Ponga a hervir una cazuela con agua y vierta en ella la cebolla, el jamón ahumado, el apio, el ajo, las hojas de laurel, las especias, el orégano y la pimienta de Jamaica; baje el fuego y cuezalo todo lentamente y sin tapar durante 40 minutos. Vierta luego los fríjoles escurridos y cuezalo todo 40 minutos mas.
3- Retire el codillo de la cazuela, separe la carne del hueso y corte ésta en trozos pequeños, para devolverlos de nuevo a la cazuela. Vierta también el pimiento y cuezalo todo hasta que los fríjoles queden muy tiernos pero no lleguen a deshacerse. Retire el laurel y sírvalos con pan crujiente.
Pollo a la criolla Posted in pollo Publicado por Georgina Mussin
¡Rico y nutritivo!
Tiempo de preparación:
10—15 minutos
Tiempo de cocción:
1 1/4 horas
Ingredientes para 6 personas:
1 1/2 kg de pollo, en 12 trozos medianos
2 cucharadas de especias cajún
1/2 cucharadita de albahaca seca
2 cucharaditas de pimentón dulce
1 taza de harina
1/4 taza de aceite vegetal
2 tazas de hortalizas cajún picadas
1 pimiento rojo, en dados de 1 cm
1 guindillita roja, sin semillas y picada
1 taza de agua
2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo
1 taza de crema agria
25 g de mantequilla
Procedimiento:
1- Mezcle las especias cajún con la albahaca, el pimentón y la harina y pase los trozos de pollo por la mezcla, después de haberlos secado. Reserve la harina que sobre.
2- En una sartén grande con aceite, fría el pollo por tandas durante 4 minutos por cada lado, hasta que esté crujiente y presente un tono dorado; escúrralo.
3- Rehogue las hortalizas cajún, el pimiento y la guindilla en 2 cucharadas de aceite, hasta que cambien de tonalidad; páselo a una fuente y coloque el pollo encima. Agregúele una taza de agua, cúbralo y hornéelo 40 minutos a 180°C. Destápelo, vierta el caldo en polvo y la crema agria y hornéelo 20 minutos más.
4- En una sartén pequeña con mantequilla, sofría 3 cucharadas de la harina reservada y no deje de removerla hasta que se dore; viértala entonces en el jugo de la cocción junto con algo más de agua, si procede, para preparar la salsa.
Pollo a la diabla Posted in pollo Publicado por Georgina Mussin Ingredientes:
-6 filetes de pechuga de pollo
-1 cucharada de especias cajùn
-1/2 cucharadita de orègano seco
-1 cucharadita de pimentòn dulce
-1/2 de harina
-2 tazas de hortalizas de cajùn picadas
-1/2 pimiento rojo
-120 g de mantequilla sin sal o clarificada
-1/3 taza de aceite vegetal
-2 dientes de ajos picados
-1 lata (425g) de tomates triturados
-1/2 cucharadita de salsa de tabasco
-1 cucharadita de azùcar
-1 taza de agua
Procedimiento:
1- Mezcle las especias cajún con el orégano, el pimentón y la harina, y espolvoree el pollo con la mezcla resultante; reserve la que sobre.
2- En un cazo con aceite y la mitad de la mantequilla, sofría durante 6 minutos las hortalizas cajún picadas, hasta que estén bien tiernas. Añada entonces el ajo y rehogúelo unos instantes.
3- Agregue los tomates, la salsa Tabasco y el azúcar y déjelo cocer todo unos 12 minutos sin taparlo.
4- Espolvoree la salsa con 2 cucharadas de la mezcla de harina reservada, remuévala, agregúele 1 taza de agua y siga removiendo hasta espesarla.
5- Derrita la mantequilla y el aceite restantes en una sartén y rehogue los filetes de pollo hasta que queden crujientes por fuera.
6- Tápelos con la salsa y sírvalos con ensalada verde y pan crujiente.
RECETAS CAJUN - 16 recetas - Petitchef
por ultimo una version poco criolla de la jambalaya plato estrella cajun
Jambalaya
Publicado 1 julio 2009 arroz, cereales , varios 26 Comentarios
Para mi marido y para mi esta palabra tiene varios significados.
Jambalaya, plato estrella de la cocina cajún, Lousiana, Sur de Estados Unidos.
Jambalaya, preciosa canción country de 1952 cantada por unos de los mejores, Hank Williams.
(para ver el video de la canción, pinchar en la foto)
1. [d]goodbye joe, me gotta go, me oh [a]my oh
Me gotta go pole the pirogue down the [d]bayou
My yvonne, the sweetest one, me oh [a]my oh
Son of a gun, well have good fun on the [d]bayou
Chorus:
[d]jambalaya, a-crawfish pie and-a file [a]gumbo
cause tonight Im gonna see my machez a[d]mio
Pick guitar, fill fruit jar and be [a]lgtb-oh
Son of a gun, well have big fun on the [d]bayou.
2. instrumental verse (country fiddle solo)
3. [d]thibodeaux, fontainbleau, the place is [a]buzzin
Kinfolk come to see yvonne by the [d]dozen
Dress in style, go hog wild, me oh [a]my oh
Son of a gun, well have big fun on the [d]bayou.
Repeat chorus
4. instrumental verse (country fiddle solo)
Final chorus:
[d]jambalaya, a-crawfish pie and-a fillet [a]gumbo
cause tonight Im gonna see my machez a[d]mio
Pick guitar, fill fruit jar and be [a]lgtb-oh
Son of a gun, well have big fun on the b[d]ayou.
Son of a gun, well have big fun on the b[d]ayou.
Son of a gun, well have big fun on the b[d]ayou.
Jambalaya, honky tonk (local de música country del puerto de El Masnou) que durante más de 6 años fue nuestro punto de encuentro durante el fin de semana, fiestas y algún día laborable donde escuchar buena música, bailar, conversar y preparar viajes… cómo lo echamos de menos!
La cocina cajún y criolla procedente del Sur de Francia, se instaló a principios del siglo XVII entre la población francesa ya establecida en la zona de Lousiana. Solían celebrar banquetes a base de vistosos cangrejos, siluros y caza; si bien la comida diaria era sencilla, a base de guisos humeantes y verduras.
Se trata de una mezcla de culturas, españoles, esclavos jovenlandeses, franceses, anglosajones y locales dando una cultura única, la criolla. Debe ser espectacular pasear por las calles de Lousiana o Nueva Orleans.
Jambalaya, “jambon” (francés, jamón), “ya” (africano, arroz), “a la” (arcadian) es un plato de arroz fuertemente condimentado, como toda la comida cajún. Tradicionalmente de jamón y salchichas ahumadas aunque también se puede realizar con marisco. Se utiliza siempre lo que se conoce como Santa Trinidad de la cocina cajún, pimiento, cebolla y apio. El jamón que se utiliza se llama Tasso y la salchicha Andouille.
En mi caso he intentado adaptar la receta. El jamón es una pieza de lechón condimentada y prescindí del Andouille.
Ingredientes
- Lomo de lechón
- Sal, pimienta blanca, pimienta de color y pimienta de cayena
- Paprika, canela y ajo en polvo
- Aceite de oliva
- Arroz
- Santa Trinidad: cebolla, pimiento verde y apio
- Tomate rallado
- Especias cajún: cebolla y ajo en polvo, orégano, pimienta blanca, pimienta de color, pimienta de Cayena, tomillo y orégano en proporción variable al gusto
- Caldo de ave
- Galletas cajún: 2 tazas de harina de fuerza, ½ cucharadita de tomillo seco, 120 gramos de mantequilla y ¾ de taza de nata y sal
Preparación
Para las galletas. Se trata de hacer una masa brisa, como para quiche. Tenemos la mantequilla a temperatura ambiente y cortada en trocitos. La mezclamos con la harina poco a poco sin trabajar en exceso, le incorporamos la nata, el tomillo y la sal. Hacemos una bola, le ponemos papel film y la reservamos en la nevera mínimo media hora.
Precalentamos el horno a 180 grados.
Sacamos la masa de la nevera y la estiramos. Cortamos las galletas con un cortador y las pinchamos con el tenedor. Introducimos las galletas en el horno durante 15 minutos. Sacar y dejar enfriar.
Para el Jambalaya.
Macerar durante toda la noche el lomo con la sal, las pimientas, la paprika, la canela, el ajo y el aceite de oliva. Sacar de la nevera y dorar en sartén. Reservar y cortar en trozos.
Calentar aceite y dorar la Santa Trinidad (cebolla, apio y pimiento verde) poco a poco. Incorporar el tomate rallado, el caldo de ave, las especias cajún y el arroz. Cuando falten cinco minutos, incorporar la carne.
El arroz debe quedar seco.
una cocina un poco diferente para variar.
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Cocina Cajún
y Criolla
Cocina CajunLa cocina cajún es una cocina
rústica y simple creada por
pagapensiones francoparlantes
que se establecieron en la
región de Acadia, Louisiana,
en los Estados Unidos.
Comprende verduras
aromáticas como las cebollas,
morrón (pimiento) y apio.
El Etouffée es una especialidad
de este tipo de cocina,
y comprende arroz y distintos
tipos de mariscos.
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Archivo de Recetas▼ ▼ 2010 (11)
▼ ▼ 2 (8)
Tarta de crema
Pastitas al estilo de Louisiana
Arroz sucio
Sopa de jamón con espinacas
Fríjoles cajún
Pollo a la criolla
Pollo a la diabla
Jambalaya de pollo y jamón ahumado
► ► 1 (3)
► ► 2009 (12)
► ► 8 (12)
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Sírvala con una salsa de frutas más bien acida.
Tiempo de preparación:
20 minutos + 3 horas en la nevera
Tiempo de cocción:
45—50 minutos
Para 8 personas
Masa:
1 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de levadura
60g de manteca de lechón
1/4 taza de azùcar
1 cucharadita de escencia de vainilla
1 huevo
leche fria
Crema de vainilla:
2 tazas de leche
1 ramita de camela
2 tiras de corteza de limòn
3 yemas de huevo
1/2 taza de azucar
1/4 taza fecula de maìz
45 g de mantequilla
Procedimiento:
1- Vierta la harina, la levadura y la manteca de lechón fría en el robot de cocina y mézclelo todo durante 1 minuto. Agregue entonces el azúcar, la vainilla, el huevo y suficiente leche fría para
obtener una masa consistente; envuélvala en film tras*parente y refrigérela durante 3 horas.
2- Para la crema, caliente 1 1/2 tazas de leche, la canela y la ralladura, hasta que empiece a hervir; retírela del fuego y déjela reposar 10 minutos.
3- Bata las yemas y el azúcar en un cazo al baño María, hasta espesarlo.
4- Mezcle la leche restante con la fécula y viértala sobre las yemas; agregue la leche caliente, pasándola por un colador y cuezalo hasta espesarlo. Retírelo del fuego y añada la mantequilla sin sal; deje enfriar.
5- Divida la masa en dos, extienda una parte con el rodillo, de modo que llegue a cubrir la base y las paredes de un molde redondo de 23 cm. Vierta el relleno y cúbralo con la masa restante; recórtela, decórela y píntela con leche para glasear.
6- Dore la tarta al horno 25 minutos a 200°C.
Pastitas al estilo de Louisiana Publicado por Georgina Mussin
Tiempo de preparación:
10 minutos
Tiempo de cocción:
12 minutos
Ingredientes para 18 unidades:
5 tazas de harina de fuerza
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharada de azúcar
150 g de mantequilla
1 1/2-2 tazas de suero de leche
40 ml de leche o nata líquida
Procedimiento:
1- Vierta la harina, la levadura y el azúcar en el robot de cocina y mézclelo todo unos instantes.
2- Agregue la mantequilla en daditosy redúzcalo todo a una masa homogénea. Retírela del robot, incorpórele el suero de leche y trabájela unos instantes hasta obtener una masa fina, pero no demasiado.
3- Pásela a una superficie ligeramente enharinada y extiéndala con el rodillo hasta que presente un grosor de 3 cm. Córtela luego en discos de 5 cm mediante un cortapastas enharinado y páselos a una bandeja de horno bien engrasada.
4- Pinte la superficie de las pastitas con leche o nata líquida y hornéelas 12 minutos a 220°C, hasta que hayan subido y estén doradas; sírvalas calientes.
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¡Un plato muy tradicional de la cocina cajún!
Tiempo de preparación:
15 minutos
Tiempo de cocción:
30 minutos
Ingredientes para 6 personas:
2 1/2 tazas de hortalizas cajún
60 g de mantequilla
2 dientes de ajo picados
180 g de higados de pollo picados
250g de carne picada de lechón
1/4 taza de roux oscuro
1 1/2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo
1/2 cucharadita de salsa Tabasco
2 cucharaditas de especias cajún
pimienta de color
2 tazas de arroz blanco de grano largo
3 tazas de caldo de pollo
Procedimiento:
1- Rehogue las hortalizas en la mitad de la mantequilla hasta que estén tiernas; añádales el ajo, rehogúelo todo unos instantes y retírelo.
2- Sofría la carne picada junto con los higaditos unos 2 ó 3 minutos, desmenuzándola con un tenedor para evitar que se formen grumos; vierta de nuevo las hortalizas cajún y rehogúelas otros 2 ó 3 minutos.
3- Agregue el roux, el caldo de pollo en polvo, la salsa Tabasco, las especias, la pimienta, el arroz y el caldo, y póngalo a hervir. Baje el fuego y déjelo cocer 20 minutos a fuego lento.
Condiméntelo al gusto, remuévalo bien y sírvalo.
Sopa de jamón con espinacas Posted in jamon Publicado por Georgina Mussin
Tiempo de preparación:
5 minutos
Tiempo de cocción:
2—2/2 horas
Ingredientes para 6 personas:
1 codillo ahumado (750g aprox.)
10 tazas de agua
20 hojas de espinacas frescas
3 patatas medianas
Procedimiento:
1- Ponga a hervir el codillo en una cazuela grande con agua. Baje el fuego y déjelo cocer lentamente, sin tapar, durante 20 minutos; espume la superficie de vez en cuando.
2- Enjuague bien las hojas de espinacas, de modo que suelten la tierra.
3- Vierta las espinacas en la cazuela, tápelas y déjelas cocer 1 1/2 horas a fuego lento. Pele las patatas y córtelas por la mitad, viértalas en la cazuela y cuezalas unos 15 minutos hasta que estén tiernas.
4- Con una espumadera retire las espinacas y páselas a una sopera.
5- Retire entonces el codillo, quítele la piel y córtelo en daditos; incorpórelo luego a las espinacas, junto con las patatas, y vierta el caldo por encima. Sirva la sopa inmediatamente.
Fríjoles cajún Publicado por Georgina Mussin on miércoles, 17 de febrero de 2010
Sírvalos como entrante o bien como guarnición.
Tiempo de preparación:
10—15 minutos + una noche en remojo
Tiempo de cocción:
3 horas
Ingredientes para 6—8 personas:
300 g de frijoles escurridos
1,5 litros de agua
1 cebolla grande en dados
1 codillo ahumado de 750 g
1 tallo de apio en rodajas de 1 cm
2 dientes de ajos picados
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de especies de cajùn
1/4 de cucharadita de orègano seco
1/2 cucharadita de pimiente de jamaica en polvo
1 pimiente verde cortado en rombos
Procedimiento:
1- Cubra los fríjoles con agua y déjelos toda la noche en remojo.
2- Ponga a hervir una cazuela con agua y vierta en ella la cebolla, el jamón ahumado, el apio, el ajo, las hojas de laurel, las especias, el orégano y la pimienta de Jamaica; baje el fuego y cuezalo todo lentamente y sin tapar durante 40 minutos. Vierta luego los fríjoles escurridos y cuezalo todo 40 minutos mas.
3- Retire el codillo de la cazuela, separe la carne del hueso y corte ésta en trozos pequeños, para devolverlos de nuevo a la cazuela. Vierta también el pimiento y cuezalo todo hasta que los fríjoles queden muy tiernos pero no lleguen a deshacerse. Retire el laurel y sírvalos con pan crujiente.
Pollo a la criolla Posted in pollo Publicado por Georgina Mussin
¡Rico y nutritivo!
Tiempo de preparación:
10—15 minutos
Tiempo de cocción:
1 1/4 horas
Ingredientes para 6 personas:
1 1/2 kg de pollo, en 12 trozos medianos
2 cucharadas de especias cajún
1/2 cucharadita de albahaca seca
2 cucharaditas de pimentón dulce
1 taza de harina
1/4 taza de aceite vegetal
2 tazas de hortalizas cajún picadas
1 pimiento rojo, en dados de 1 cm
1 guindillita roja, sin semillas y picada
1 taza de agua
2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo
1 taza de crema agria
25 g de mantequilla
Procedimiento:
1- Mezcle las especias cajún con la albahaca, el pimentón y la harina y pase los trozos de pollo por la mezcla, después de haberlos secado. Reserve la harina que sobre.
2- En una sartén grande con aceite, fría el pollo por tandas durante 4 minutos por cada lado, hasta que esté crujiente y presente un tono dorado; escúrralo.
3- Rehogue las hortalizas cajún, el pimiento y la guindilla en 2 cucharadas de aceite, hasta que cambien de tonalidad; páselo a una fuente y coloque el pollo encima. Agregúele una taza de agua, cúbralo y hornéelo 40 minutos a 180°C. Destápelo, vierta el caldo en polvo y la crema agria y hornéelo 20 minutos más.
4- En una sartén pequeña con mantequilla, sofría 3 cucharadas de la harina reservada y no deje de removerla hasta que se dore; viértala entonces en el jugo de la cocción junto con algo más de agua, si procede, para preparar la salsa.
Pollo a la diabla Posted in pollo Publicado por Georgina Mussin Ingredientes:
-6 filetes de pechuga de pollo
-1 cucharada de especias cajùn
-1/2 cucharadita de orègano seco
-1 cucharadita de pimentòn dulce
-1/2 de harina
-2 tazas de hortalizas de cajùn picadas
-1/2 pimiento rojo
-120 g de mantequilla sin sal o clarificada
-1/3 taza de aceite vegetal
-2 dientes de ajos picados
-1 lata (425g) de tomates triturados
-1/2 cucharadita de salsa de tabasco
-1 cucharadita de azùcar
-1 taza de agua
Procedimiento:
1- Mezcle las especias cajún con el orégano, el pimentón y la harina, y espolvoree el pollo con la mezcla resultante; reserve la que sobre.
2- En un cazo con aceite y la mitad de la mantequilla, sofría durante 6 minutos las hortalizas cajún picadas, hasta que estén bien tiernas. Añada entonces el ajo y rehogúelo unos instantes.
3- Agregue los tomates, la salsa Tabasco y el azúcar y déjelo cocer todo unos 12 minutos sin taparlo.
4- Espolvoree la salsa con 2 cucharadas de la mezcla de harina reservada, remuévala, agregúele 1 taza de agua y siga removiendo hasta espesarla.
5- Derrita la mantequilla y el aceite restantes en una sartén y rehogue los filetes de pollo hasta que queden crujientes por fuera.
6- Tápelos con la salsa y sírvalos con ensalada verde y pan crujiente.
RECETAS CAJUN - 16 recetas - Petitchef
por ultimo una version poco criolla de la jambalaya plato estrella cajun
Jambalaya
Publicado 1 julio 2009 arroz, cereales , varios 26 Comentarios
Para mi marido y para mi esta palabra tiene varios significados.
Jambalaya, plato estrella de la cocina cajún, Lousiana, Sur de Estados Unidos.
Jambalaya, preciosa canción country de 1952 cantada por unos de los mejores, Hank Williams.
(para ver el video de la canción, pinchar en la foto)
1. [d]goodbye joe, me gotta go, me oh [a]my oh
Me gotta go pole the pirogue down the [d]bayou
My yvonne, the sweetest one, me oh [a]my oh
Son of a gun, well have good fun on the [d]bayou
Chorus:
[d]jambalaya, a-crawfish pie and-a file [a]gumbo
cause tonight Im gonna see my machez a[d]mio
Pick guitar, fill fruit jar and be [a]lgtb-oh
Son of a gun, well have big fun on the [d]bayou.
2. instrumental verse (country fiddle solo)
3. [d]thibodeaux, fontainbleau, the place is [a]buzzin
Kinfolk come to see yvonne by the [d]dozen
Dress in style, go hog wild, me oh [a]my oh
Son of a gun, well have big fun on the [d]bayou.
Repeat chorus
4. instrumental verse (country fiddle solo)
Final chorus:
[d]jambalaya, a-crawfish pie and-a fillet [a]gumbo
cause tonight Im gonna see my machez a[d]mio
Pick guitar, fill fruit jar and be [a]lgtb-oh
Son of a gun, well have big fun on the b[d]ayou.
Son of a gun, well have big fun on the b[d]ayou.
Son of a gun, well have big fun on the b[d]ayou.
Jambalaya, honky tonk (local de música country del puerto de El Masnou) que durante más de 6 años fue nuestro punto de encuentro durante el fin de semana, fiestas y algún día laborable donde escuchar buena música, bailar, conversar y preparar viajes… cómo lo echamos de menos!
La cocina cajún y criolla procedente del Sur de Francia, se instaló a principios del siglo XVII entre la población francesa ya establecida en la zona de Lousiana. Solían celebrar banquetes a base de vistosos cangrejos, siluros y caza; si bien la comida diaria era sencilla, a base de guisos humeantes y verduras.
Se trata de una mezcla de culturas, españoles, esclavos jovenlandeses, franceses, anglosajones y locales dando una cultura única, la criolla. Debe ser espectacular pasear por las calles de Lousiana o Nueva Orleans.
Jambalaya, “jambon” (francés, jamón), “ya” (africano, arroz), “a la” (arcadian) es un plato de arroz fuertemente condimentado, como toda la comida cajún. Tradicionalmente de jamón y salchichas ahumadas aunque también se puede realizar con marisco. Se utiliza siempre lo que se conoce como Santa Trinidad de la cocina cajún, pimiento, cebolla y apio. El jamón que se utiliza se llama Tasso y la salchicha Andouille.
En mi caso he intentado adaptar la receta. El jamón es una pieza de lechón condimentada y prescindí del Andouille.
Ingredientes
- Lomo de lechón
- Sal, pimienta blanca, pimienta de color y pimienta de cayena
- Paprika, canela y ajo en polvo
- Aceite de oliva
- Arroz
- Santa Trinidad: cebolla, pimiento verde y apio
- Tomate rallado
- Especias cajún: cebolla y ajo en polvo, orégano, pimienta blanca, pimienta de color, pimienta de Cayena, tomillo y orégano en proporción variable al gusto
- Caldo de ave
- Galletas cajún: 2 tazas de harina de fuerza, ½ cucharadita de tomillo seco, 120 gramos de mantequilla y ¾ de taza de nata y sal
Preparación
Para las galletas. Se trata de hacer una masa brisa, como para quiche. Tenemos la mantequilla a temperatura ambiente y cortada en trocitos. La mezclamos con la harina poco a poco sin trabajar en exceso, le incorporamos la nata, el tomillo y la sal. Hacemos una bola, le ponemos papel film y la reservamos en la nevera mínimo media hora.
Precalentamos el horno a 180 grados.
Sacamos la masa de la nevera y la estiramos. Cortamos las galletas con un cortador y las pinchamos con el tenedor. Introducimos las galletas en el horno durante 15 minutos. Sacar y dejar enfriar.
Para el Jambalaya.
Macerar durante toda la noche el lomo con la sal, las pimientas, la paprika, la canela, el ajo y el aceite de oliva. Sacar de la nevera y dorar en sartén. Reservar y cortar en trozos.
Calentar aceite y dorar la Santa Trinidad (cebolla, apio y pimiento verde) poco a poco. Incorporar el tomate rallado, el caldo de ave, las especias cajún y el arroz. Cuando falten cinco minutos, incorporar la carne.
El arroz debe quedar seco.
