Hola Masia,
El cold brew lo combinaré con el café solo caliente ahora que llega el buen tiempo.
Se deja toda la tarde-noche. O toda la noche. Y ya en el frigo se queda y se va vaciando la cafetera de émbolo.
Sale un café diferente. Baja temperatura, más tiempo de extracción.
Contras:
El aroma y el sabor es distinto, ya que en frío no van a ser tan volátiles las sustancias que forman el café y tampoco se van a disolver de igual forma los diferentes compuestos del café.
La proporción café-agua para el cold brew ortodoxa es entre 2-2,5 veces superior, es más concentrado.
Ahora se podría hacer el experimento de las siguientes 2 opciones
1) coger un expresso y ponerle un cubito. Claro, sale aguado y con sabor pavoroso. Pero no se han oxidado los componentes del café. Las sustancias volátiles se quedan...¿?
Aquí en España se hace mucho eso. En Japón también.
2)Comparar con el cold brew, que va a ser menos ácido. Perfil distinto de sabor, no se han
disuelto las mismas sustancias.
El café que uso es el que tenga a mano. El mejor lo usaré para hacerlo con una de mis cafeteras típicas y el peor para el cold brew. Ahora serían un Rinaldi Cuba Serrano y para el cold brew una mezcla personal con los restos de Miscelas, Oquendo selección y otros.
Esto es para de vez en cuando porque no va a ser lo mismo un café típico que un cold brew.
Ya que estamos con el tema, otros que hago todos los años es licor de café propio. Aquí también uso un licor bueno y el peor café que me compre (pensando que era bueno). Infusión: varios días.
Hay dispositivos curiosos para hacer cold brew, como la cafetera Toddy
Cafetera Toddy para cold brew (infusión en frío) - elCafetero.es
También en algunos establecimientos el cold brew con nitrógeno, ...
