AmericanSamoa
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Porque los platos son excesivamente caros, bastante mejorables (no aportan nada que no aporte la competencia) y porque el público local no quiere ir.
Sólo por eso quiero cambiarlo. Y porque quiero cocinar lo que a mí me gusta. Si voy a tener mi propio negocio y tomar tantos riesgos, al menos que sea haciendo lo que me guste, no cocinando cosas que no me interesan lo más mínimo. En esto difiero con la opinión de muchos. Lo siento.
Nadie sabe las necesidades del consumidor. Hay infinidad de restaurantes con infinidad de clientes distintos, infinidad de gustos. Tampoco voy a gastar dinero en un análisis de mercado porque no soy una multinacional.
¿Un caluroso día de verano una ensalada de miércoles? No. ¿Sardinas a la brasa? Vete a Andalucía. ¿Pollo a la brasa? No tiene sentido si rechazas una shakshuka (que no es un pisto: es bastante mejor).
Esto, además de ser un negocio, es un restaurante. Y, si tienes un restaurante donde no te irías a comer, estás perdiendo el tiempo. Ni gusto del consumidor ni historias. No hay vuelta de hoja.
Coincido con todas tus preguntas porque me hice las mismas.
Hablé con todos los empleados, uno por uno. Son amiguetes míos y me dan toda la información. Y me dieron consejos bastante dispares entre ellos (por eso estoy bastante confundido). Cada uno tiene una versión. Pero no se lo quieren quedar por distintos motivos: uno quiere hacerse su propio "food truck", otro quiere irse de viaje por el mundo, el otro quiere descansar, el otro quiere estar con sus hijos... Auqnue el rstaurante sea una enorme ganga, aunque lo vendiesen por 1.000€ con una facturación de un millón, la realidad es que es difícil encontrar gente que tenga ganas de enrolarse en un restaurante.
Los turistas que van vienen por el sitio y las vistas, principalmente. La decoración y el lugar hacen un todo, con lo que es un gancho para los turistas que, como siempre son nuevos, no tienen referencias. Además, los guiris tampoco distinguen un hummus de una menestra de verduras. Comen y pagan. Y esto lo tengo claro porque pagan un precio desorbitado por un plato de baja estofa y te dejan cinco estrellas en Tripadvisor.
También me incordia bastante el detalle que mencionas del arrendo y subarrendo. Hay un juego de manos que no termino de ver del todo. Obviamente no daré un paso sin tener todo zaino sobre blanco, claro.
No sé de qué hablas.