Así cocino yo un entrecot a la plancha de unos 400gr aprox.

1º La carne tiene que estar a temperatura ambiente, no lavarla y jamás echarle sal ni se pincha la carne con nada, pero sobre todo jamás cocinarla recién sacada de la nevera, ya que el interior de la carne quedará fría o poco hecha. Lo ideal es sacar la carne de la nevera y dejar reposar tranquilamente sobre una bandeja de acero, para que sea el metal que es buen conductor de la temperatura la que adsorba el exceso de frio.

2º Poner una sartén antiadherente o plancha a máxima potencia y echar como una cucharadita de café de aceite de oliva, repartiéndola con un papel de cocina sobre la superficie.

3º Muy importante secar con un papel de cocina la carne, ya que de lo contrario, se formará una capa entre la carne y la superficie caliente de vapor de agua que evitará que la carne se queme al primer contacto y esto hará que el sellado no sea tan efectivo.

4º Cuando la sartén o plancha empiece a humear ligeramente (repito, "empiece" a humear) colocamos la carne y la dejamos sin moverla 5 minutos.

5º tras*currido los 5 minutos sacamos la carne sin pincharla con nada, la colocamos en un plato, secamos con un papel de cocina el lado crudo, esperamos a que la plancha alcance el máximo de temperatura observando el humo y volvemos a depositar la carne sobre la plancha, lógicamente, el lado crudo y lo dejaremos otros 5 minutos.

6º Una vez hecho, sacamos de la plancha o sartén la carne y lo dejamos reposar unos 2 ó 3 minutos, después echamos la sal y listo.

Se puede acompañar con unos pimientos pequeños, espárragos o setas a la plancha o una patata al horno, o simplemente puedes comer la carne tal cual, con un pequeño toque de pimienta de color o alguna especia que vaya bien con la carne y por supuesto con un buen vino tinto de tu elección, que los hay bastante buenos por menos de 5€.

Nota: La forma en la que he hecho la carne es para que quede entre su punto y algo hecha.

Lo importante es que el interior de la carne cocinada esté rosa por dentro, si está roja estaría cruda y si está oscura, estaría demasiado hecha y prácticamente te vas a comer la suela de una bota.

Si te gusta al punto o relativamente poco hecha, en vez de 5 minutos por cara, puedes bajarlo a 4 minutos, pero hasta que no lo pruebes no lo podrás saber, ya que cada fogón tiene una potencia y es difícil dar un tiempo exacto, esto ya dependerá de como sea tu fuente de calor, pero para probar, mejor es que se quede en su punto y algo hecha que no que se te quede cruda.

El fogón será el más potente y se pondrá a la máxima potencia, pero esto dependerá del grosor y tamaño del filete. En un filete con un grosor aproximado a un dedo rellenito o un poco más grueso, entre 4 a 5 minutos está bien, con filetes más gruesos o más finos, el tiempo cambiará lógicamente y la potencia calorífica pues igual. Todo es probar varias veces hasta que le encuentres el punto exacto.

También es recomendable que si ves tras unos 2 o 3 minutos que la plancha o sartén humea demasiado, baja un poco la potencia del fogón y pasa un papel de cocina por la superficie de alrededor del filete, para que el papel adsorba algo de grasa que haya podido soltar el filete y que generará demasiado humo y puede que estropee un poco el sabor.

Cuando una sartén o plancha humean demasiado es malo, por lo tanto hay que bajar la temperatura sí o sí y sacar esa grasa de la plancha.

Me sale más barato comer chopped. Y 400 g de carne no son sanos, es excesivo. 25-75 gramos es lo saludable.
Y el fuego es sentido común. Poco fuego mucho tiempo para que no esté crudo por dentro. Y mejor echar la carne cuando está caliente la sartén o plancha, como escribe.